Традиционный кекс на рождество

Описание

Этот вкуснейший рождественский кекс я готовлю уже не первый год и всегда с сожалением думаю об окончании праздника и с радостью жду то время, когда вновь буду его готовить. В разных источниках он называется по разному, вы можете встретить такие названия: Английский рождественский кексили Шотландский кекс Данди. Однако рецепт одинаков. Также кекс этот традиционен для Европы, его готовят практически во всех европейских странах на рождество, наряду со штолленами и пряниками. И начинают готовить его заранее,недели за три до Рождества, не меньше. Почему так заранее? А потому, что ему необходимо дозреть, пропитаться ароматами сухофруктов, орехов и рома. В его составе много масла, поэтому не бойтесь что кекс у вас зачерствеет, поверьте, через три недели он будет прекрасен на вкус! Конечно, особо нетерпеливым можно его съесть сразу после выпечки, но всё богатство вкуса вряд ли удастся ощутить. Дайте ему постоять хотя бы недельку.

Так же кекс Данди прекрасно подходит для подарка. Мои друзья, уже зная его вкус, уже заранее просят приготовить им в подарок именно этот кекс)) и мне остается только задуматься об упаковке))) Красивая коробочка, кекс, пара рождественских пряниковили новогодних печенюшек и успех вам обеспечен.

Как хранить?

После выпечки, кекс остудите, заверните в фольгу и уберите в прохладное темное место. Я обычно для рождественской выпечки, которую нужно отправить на дозревание, освобождаю нижнюю полку холодильника. Там рождественский кекс прекрасно долежит до праздника. Да, в холодильнике станет тесновато на 3 недели, но что поделаешь, ради праздника можно потерпеть))

Что важно?

Когда будете делать этот традиционный кекс на Рождество используйте только самые качественные и свежие продукты. Масло обязательно 82% жирности. Цукаты поищите самые лучшие, я их делаю сама, это не сложно, а вкус значительно улучшается. Миндаль выбираю тоже лучший и свежайший. Алкоголь я использую в основном Ром Бакарди, но можно его заменить на Коньяк или ликер Куантро, здесь выбирайте по своему кошельку.

• За день до. Апельсиновые и лимонные цукаты порежьте на кубики. Замочите все сухофрукты и цукаты в роме как минимум на ночь, а лучше дня на два. Весь алкоголь должен полностью впитаться.
• Приготовление кекса. Миндаль перед выпечкой необходимо очистить от шкурки. Для этого залейте его кипятком и дайте постоять минут 10, после этого шкурка буквально сама будет слетать с орешка.
• Все ингредиенты для кекса должны быть комнатной температуры! Это важно! Масло взбейте с сахаром до пышного светлого состояния. Добавьте по одному все четыре яйца, тщательно взбивая массу после добавления каждого яйца. Всыпьте миндальную муку, и просеянную с разрыхлителем пшеничную муку, перемешайте миксером на маленькой скорости.
• В подготовленные сухофрукты добавьте 2 ст.л. муки и обваляйте до равномерного распределения муки. Это необходимо сделать для того, чтобы сухофрукты равномерно распределись в тесте. Всыпьте сухофрукты в тесто и перемешайте. Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте и украсьте узором из миндаля.
• Выпекайте кекс не меньше часа при 170С, у меня на форму диаметром 18 см и высотой 10 см. ушло на выпечку 1 час 15 минут. Здесь всё будет зависеть от вашей формы. Кекс получается большим, можно его разделить на два небольших кексика, тогда время выпечки будет около 40 минут. Смотрите по своей форме. Готовность проверяйте шпажкой. Если кекс начнет подгорать, а внутри он будет еще сырой, то просто прикройте его сверху листом пекарской бумаги, а снизу поставьте дополнительный противень. Приятного чаепития и прекрасных праздников.