Приготовление блэк ангус стейка требует правильного подхода и знания нескольких важных нюансов. Этот сорт мяса, выращенный из породы скота английского происхождения, известен своим насыщенным вкусом и мраморностью, что делает его отличным выбором для стейков. Я расскажу, как готовить стейк блэк ангус, чтобы вы смогли наслаждаться его великолепным вкусом в домашних условиях.
Выбор мяса
Прежде чем начать готовить, важно правильно выбрать стейк. Мясо блэк ангус должно иметь хорошую мраморность, т.е. между волокнами должны быть видны прослойки жира. Это обеспечивает сочность и аромат готового блюда. Рекомендуется выбирать отруб такие как рибай, Нью-Йорк или Т-бон.
Подготовка стейки
Перед тем, как готовить стейк, его необходимо подготовить. Я советую следовать следующим шагам:
- Достать мясо из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры.
- Пресолить стейк, используя морскую соль, чтобы в процессе готовки образовалась корочка и сохранилась сочность.
- При желании можно замариновать стейк в оливковом масле, чесноке и травах для добавления дополнительных ноток аромата.
Способы приготовления
Существует несколько методов, как готовить блэк ангус стейк. Рассмотрю основные из них:
- На сковороде: Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавьте немного растительного масла, дождитесь, пока оно начнет слегка дымиться, и аккуратно положите стейк. Готовьте 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки. В конце можно добавить сливочное масло, чеснок и свежие травы, чтобы усилить вкус.
- На гриле: Разогрейте гриль до высокой температуры. Положите стейк на решетку и готовьте по 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Также можно заранее смазать мясо оливковым маслом и приправами.
- В духовке: Этот метод более долгий, но также эффективный. Можно предварительно обжарить стейк на сковороде, а затем довести до готовности в разогретой до 200°С духовке.
Проверка готовности
Важно знать, как определить степень готовности стейка. Для этого я рекомендую использовать кухонный термометр:
- Rare (с кровью): 50-52°С
- Medium Rare (средней прожарки): 55-57°С
- Medium (средне-прожаренный): 60-63°С
- Medium Well (почти прожаренный): 65-68°С
- Well Done (прожаренный): 70°С и выше
Отдых стейка
После приготовления дайте стейку отдохнуть в течение 5-10 минут. Это позволит сокам перераспределиться, и мясо станет более сочным. Подавать стейк блэк ангус можно с различными гарнирами, такими как свежие овощи, картофель или салаты.