Шулюм – это традиционное блюдо, родом из кочевой кухни, которое идеально подходит для приготовления на открытом огне или в котле. Я расскажу, как правильно варить шулюм из говядины, чтобы он получился наваристым и ароматным.
Для приготовления шулюма из говядины потребуется несколько ингредиентов:
- Говядина – 1 кг
- Картофель – 3-4 средние штуки
- Морковь – 1-2 штуки
- Лук – 1-2 головки
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Специи (лавровый лист, перец, соль) – по вкусу
- Вода – 3-4 литра
- Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Первый шаг в том, как готовить шулюм, заключается в подготовке мяса. Для этого я нарезаю говядину на крупные куски (примерно по 4-5 см), чтобы мясо не разварилось при варке. Также важно выбрать мясо с небольшим количеством жира – это придаст блюду более насыщенный вкус.
Далее, нужно подготовить овощи. Лук я нарезаю кубиками, а морковь очищаю и нарезаю брусками. Картофель можно нарезать крупными кубиками. Это позволит ему сохранять свою форму в процессе готовки. Чеснок я оставляю целыми зубчиками или слегка раздавливаю, чтобы он придал дополнительный аромат шулюму.
Теперь переходим к самому процессу готовки. В большой кастрюле или котле я ставлю говядину с водой на огонь. Важно использовать холодную воду – это поможет мясу более равномерно проготовиться. Как только вода закипит, я добавляю соль и лавровый лист. С этого момента, важно поддерживать умеренный огонь и снимать при появлении пены, чтобы бульон был прозрачным.
После того как говядина проварится около 1,5-2 часов, я добавляю нарезанные овощи: сначала лук и морковь, а через 15-20 минут – картофель. Овощи лучше добавлять поэтапно, чтобы они все сварились равномерно и сохранили свою текстуру. В конце варки добавляют раздавленный чеснок и специи по вкусу.
Как правило, шулюм готовится ещё 30 минут после добавления овощей. Важно пробовать бульон на вкус и при необходимости добавлять соль или специи. После окончания готовки, я выключаю плиту и даю блюду настояться под закрытой крышкой примерно 15-20 минут.
Перед подачей на стол, шулюм из говядины я украшаю свежей зеленью. Это не только добавляет яркое обрамление, но и делает блюдо более аппетитным. Шулюм можно подавать с коркой хлеба или лепёшками. Таким образом, я создаю полноценное, сытное и ароматное блюдо, которое порадует всю семью.