Приготовление пищи во фритюре – это популярный метод, позволяющий добиться хрустящей корочки и сохранения внутренней сочности блюд. Готовить во фритюре можно в домашних условиях, используя специальные устройства, такие как фритюрница, или обычную сковороду с высоким бортом. Важно соблюдать несколько ключевых моментов, чтобы достичь оптимального результата.
Сначала необходимо выбрать подходящее масло для жарки. Лучше всего использовать масла с высокой температурой дыма, такие как рапсовое, арахисовое или кукурузное. Эти масла позволяют жарить во фритюре при высоких температурах без выделения неприятного запаха и токсичных веществ. После выбора масла важно правильно его разогреть. Температура должна находиться в пределах 170-190°С. Если температура масла окажется слишком низкой, продукты впитают слишком много жира, а слишком высокая температура приведёт к быстрому подгоранию корки и сырой внутренней части.
Для того чтобы готовить во фритюре, нужно подготовить ингредиенты. Овощи, мясо или рыба должны быть хорошей свежести. Измельчение продуктов на равномерные кусочки обеспечит их равномерное приготовление. Если готовите во фритюре панированные продукты, рекомендуется использовать муку, яйцо и панировочные сухари или кукурузную муку. Это создаст идеальную корочку и защитит ингредиенты от переготовления.
Процесс жарки включает несколько этапов:
- Разогрейте масло до нужной температуры. Проверить его можно, бросив в него небольшой кусочек хлеба – если он всплывает и начинает пузыриться, масло готово.
- Осторожно погружайте продукты в масло. Избегайте переполнения ёмкости, так как это ухудшит циркуляцию масла и температура может упасть.
- Жарьте до достижения золотистой корочки, регулярно переворачивая продукты, чтобы они равномерно готовились. Время жарки зависит от типа продуктов. Например, картофель фри может занять 5-7 минут, а куриному филе потребуется 8-10 минут.
- По завершении жарки выложите готовые продукты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Жарить во фритюре легко, если соблюдать осторожность и правила безопасности. Всегда используйте длинные щипцы или шумовку, чтобы избежать ожогов горячим маслом. Кроме того, убедитесь, что вблизи нет воды, так как её попадание в масло может вызвать плюшок.
Во фритюре можно готовить множество разнообразных блюд: от классических картофельных фри и куриных крылышек до десертов, таких как пончики. Практикуйтесь, и вскоре вы сможете радовать себя и близких вкусной и аппетитной пищей. Приготовление во фритюре – это искусство, которое довольна просто освоить, если следовать основным рекомендациям.