Соление отварных грибов — это отличный способ сохранить их на зиму и наслаждаться их вкусом в холодное время года. Я расскажу, как правильно солить вареные грибы, чтобы они были ароматными и вкусными. Для начала, вам нужно отобрать свежие отваренные грибы.
При выборе грибов обратите внимание на их свежесть. Лучше всего использовать грибы, собранные самостоятельно или купленные на рынке. Среди самых популярных видов для засолки — шампиньоны, опята и белые грибы.
Подготовка грибов
На первом этапе необходимо аккуратно промыть их под холодной водой, чтобы удалить все загрязнения и песчинки. Далее грибы нужно отварить. Для этого я обычно ставлю кастрюлю с водой на огонь. Как только вода закипела, добавляю грибы и варю их в течение 15-20 минут. Время варки зависит от размеров и вида грибов. Например, белые грибы требуют больше времени для отваривания.
После отваривания грибы надо откинуть на дуршлаг и дать им остыть. Это важно, так как горячие грибы могут испортить процесс соления.
Соление грибов
Теперь перейдем к основному процессу соления. Чтобы правильно солить отваренный гриб, вам нужно подготовить контейнер для засолки. Оптимально, если это будет стеклянная банка или керамический горшок. Важно, чтобы контейнер был чистым и сухим.
Для засолки вам потребуется крупная соль. Количество соли зависит от объема грибов, но в среднем «золотое правило» — 1 кг грибов требует 50-100 г соли. Теперь я делаю первый слой из соли на дне контейнера, затем выкладываю слой грибов, добавляя между ними немного соли. Этот процесс можно повторять, пока не закончатся грибы и соль.
Условия хранения и время
Теперь, когда все ингредиенты уложены, необходимо накрыть контейнер капроновой крышкой или чистой тканью. Чтобы создать оптимальные условия для засолки, я оставляю банки при комнатной температуре в течение 3-5 дней. За это время необходимо переворачивать банки, чтобы грибы равномерно просолились.
После этого соленые грибы лучше всего перенести в прохладное место: подвал или холодильник. Важно помнить, что время хранения засоленных грибов может варьироваться от 6 до 12 месяцев, но их нужно использовать как можно быстрее, чтобы избежать потери аромата и вкуса.
Количественные параметры
Что касается количества, то на 1 литр готового продукта подойдет в среднем около 300-500 г полностью отваренных грибов, в зависимости от их вида и желаемой плотности консистенции. Соблюдение технологии и правильное отношение к времени хранения помогут сохранить грибы в идеальном состоянии на весь зимний период.
Заключительным этапом после того, как выйдут все жидкости, будет добавление растительного масла поверх грибов для предотвращения попадания воздуха. Это создаст дополнительную защиту.