Классический соус Песто

Описание

Хочу поделиться с вами одним из наиболее ходовых базовых соусов на моей кухне. Речь идет о соусе песто, который настолько универсален в своем применении, что очень часто упоминается в моих рецептах. Его можно добавлять и в рыбу, и в пасту, и в кесадильяс, и в бутерброды, а с брускетой это просто объеденье! Так что пожалуй с него и начнем.

Готовить классический соус песто невероятно просто, но здесь есть один небольшой секрет, которым я сейчас с вами поделюсь. Вы наверное сталкивались с такой проблемой как, делаете свежий песто, очень ароматный и зеленый, и на следующий день обнаруживаете что он у вас покоричневел. Это нормально, причина в том что он окисляется. Но как сделать чтобы он оставался зеленым долгое время? Все гениальное просто! Перед тем как пробить листочки базилика блендером, нужно их опустить в кипящую воду буквально на 8 секунд! Потом отжать бумажным полотенцем, а дальше все по схеме.

Почему на 8 секунд? Не спрашивайте. Просто знайте что это работает. Однажды, года три назад, я увидела что кто-то поделился этим секретом на одном из американских сайтов, не вспомню даже сейчас имя автора, но я попробовала, и да! Получилось, даже через пару недель хранения в холодильнике он остается таким же зеленым и имеет аппетитный вид. И не нужно портить этот соус никакими лимонами! Итак рецепт.

• В сотейнике ставим кипятить небольшое количество воды. От базилика берем только листья. Когда вода закипит, опускаем их все сразу в кипящую воду, отсчитываем 8 секунд и вынимаем шумовкой. При помощи кухонных салфеток слегка отжимаем лишнюю жидкость.
• Кедровые орешки поджариваем на небольшой сковороде до румяного состояния.
• В блендер складываем ошпаренные и отжатые листочки базилика, чеснок, соль, кедровые орешки, пармезан. Доливаем оливковым маслом и пробиваем все вместе пульсирующим режимом. Масло начинайте добавлять постепенно, если вам покажется что получается густо, долейте еще немного. На самом деле это зависит от количесва базилика и от ваших предпочтений.
• Соус перекладываем в чистую стеклянную баночку и храним в холодильнике без проблем до двух недель. Пс. Уверяю вас что он закончится раньше!
  Приятного аппетита!