Как приготовить жульен с картошкой: пошаговый рецепт с фото
Не только профессиональный повар, но и любая хозяйка может приготовить традиционную горячую закуску по-французски – жульен, рецепт с картошкой и грибами. Обед или ужин с этим блюдом никого не оставит равнодушным.
Описание
Это знаменитое французское кушанье есть в меню любого уважающего себя ресторана. Оно подается в кокотнице, жаропрочной керамической кастрюле с крышкой.
Классический жульен готовится из мяса птицы (куриной грудки), овощей и грибов, нарезанных тонкой соломкой. Однако русский рецепт жульена, с добавлением картофеля, не менее сытный и вкусный.
Как приготовить жульен с грибами и картошкой
Этот классический рецепт рассчитан примерно на 4 порции. Грибы могут быть как свежими, так и замороженными. Сыр лучше взять твердых или полутвердых сортов.
Ингредиенты
Ингредиенты для приготовления жульена:
- 300 г грибов шампиньонов;
- 2 шт. картошки;
- 2 шт. репчатого лука;
- 4 ст. л. сметаны;
- 4 ст. л. масла растительного;
- 120 г сыра;
- соль и перец по вкусу.
Рецепт приготовления с фото
- Поставьте на плиту сковороду с налитым в нее маслом и разогрейте ее. Освободите луковицы от шелухи. Нарежьте кубиками. Бросьте в сковороду на 3 минуты.
- Очищенные от кожуры картофелины промойте. При помощи острого ножа превратите их в соломку или небольшие кубики. Добавьте нарезку к уже ставшему золотистым луку, размешайте и обжаривайте.
- Шампиньоны, предварительно промытые в проточной воде, нарежьте кусочками. Бросьте грибы в сковороду, в компанию к луку и картофельным кубикам, и размешайте. Процесс обжаривания совершайте до полного испарения влаги.
- Снимите сковороду с огня. Теперь самое время чуть присолить и поперчить обжаренную нарезку из овощей и грибов и добавить сметану.
- При помощи терки превратите сыр в стружку. Чтобы он не крошился, предварительно охладите его в морозилке. Добавьте 2/3 сырной нарезки в смесь и тщательно перемешайте.
- Переложите ароматную массу из лука, картошки, грибов и сыра в жаропрочную форму или кокотницу. Сверху присыпьте слоем оставшейся сырной стружки, накройте крышкой. Для образования хрустящей корочки можно смешать сыр с молотыми сухариками.
- Осталось поместить наше блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать примерно 20 минут.
Готовое кушанье можно украсить душистой зеленью и подать непосредственно в кокотнице. Приятного аппетита!
Компоненты и калорийность рецепта
Жульен, рецепт с картошкой и грибами, не повредит фигуре. В одной порции – около 390 ккал, а это составляет 16% от дневной нормы. Среди важнейших компонентов:
- белки – 13 г;
- жиры – 32 г;
- углеводы – 15 г.
В зависимости от используемых в рецепте жульена ингредиентов, здесь присутствуют также различные витамины (C, D, E, F, H и др.), органические кислоты, микро- и макроэлементы, природные сахара.
История возникновения
Блюдо «жульен» («жюльен») появилось в 1722 году. Слово образовалось от французского julienn», что означает «июльский».
Первоначальная версия готовилась из корнеплодов, свежих летних овощей и побегов, нарезанных изящной соломкой размером 60х2 мм. Благодаря минимальному термическому воздействию, эта форма придавала кушанью не только привлекательный внешний вид, но и позволяла сохранять больше полезных свойств. Именно такой способ нарезки и получил название «жульен» от изобретателя вышеупомянутого блюда, шеф-повара Франсуа Массиало.
Заграничное яство обрело невероятную популярность в России в период накануне революции, когда в обществе царила мода на все французское. В результате кулинарных экспериментов появились рецепты с картошкой, курицей, белыми грибами, различными соусами, баклажанами, рыбой и т.д.
Особенности жульена
Секрет популярности жульена отчасти кроется в предназначенной для него посуде, кокотнице. В ней блюдо можно готовить без масла, тем самым снижая его калорийность. Скапливающаяся на специальных выступах крышки влага возвращается в блюдо, придавая ему сочность.
Все ингредиенты в классическом рецепте жульена имеют форму тонкой соломки. Одним из признаков правильно приготовленного блюда является полупрозрачный лук, незаметный в основной массе. Согласно традиции, жульен готовится с соусом Бешамель, состоящим из чуть обжаренной муки, молока и сливочного масла.
Блюдо не портится в течение 3-х суток при температуре от 2 до 6 градусов. Для более длительного хранения кокотницу с остывшим жульеном обматывают пищевой пленкой и оставляют в морозильнике на срок до 4-х месяцев (при – 18 градусах).
В каком виде и когда подавать
Жульен – это горячая закуска, аперитив, призванный лишь разбудить аппетит. Поэтому маленькую порцию принято кушать перед основным блюдом. Яство традиционно подается в той посуде, в которой оно было приготовлено, то есть в кокотнице.
Она ставится на десертную тарелку, накрытую салфеткой или полотенцем. Чтобы не обжечься, ручки посуды обворачивают бумагой (папильотками). Есть жульен принять чайной ложечкой.
Современные интерпретации рецепта
В домашних условиях жульен часто приходится готовить без использования специальной посуды. Например, дно формы для кексов можно покрыть слоеным тестом, наподобие корзины. Емкость заполняют согласно рецепту всеми необходимыми ингредиентами и выпекают, пока тесто не дойдет до готовности. По завершении процесса кушанье, в виде корзинки из теста с жульеном внутри, выкладывают на тарелку.
Если жульен был приготовлен в большой сковороде, то его просто распределяют по изделиям из теста: тарталеткам, волованам, хлебным горшочкам, булочкам, открытым пирогам, корзинкам из слоеного теста и т.д.
