Тыквенный творожный чизкейк с соленой карамелью

Духовку разогреть до 180 градусов.
Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке.
Холодное сливочное масло (лучше замороженное) натереть на терке, добавить муку, цедру, соль и сахар. Быстро перетереть руками до состояния крошки. Добавить ледяной воды, собрать тесто в комок. Сначала будет казаться, что жидкости мало. Но это не так. Продолжайте собирать тесто в комок и не добавляйте лишнюю воду. Как только тесто соберется в комок, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Разъемную форму для выпечки диаметром 23 см смазать сливочным маслом. Тесто раскатать между двумя слоями бумаги для выпечки. Аккуратно перенести в форму, сформировать бортики. Чтобы чизкейк выглядел красиво, предлагаю не делать бортик в уровень с формой для выпечки, а сделать его чуть ниже. Но это не обязательно.
Наколоть тесто вилкой и поставить выпекаться на 15 минут. Корж не должен сильно зарумяниться. Готовый корж полостью остудить.

Духовку разогреть до 130 градусов. На дно поставить противень и налить в него стакан кипятка.
Для начинки творог измельчить блендером до однородной массы. Добавить сахар, корицу, мускатный орех, имбирь и тыквенное пюре. Как следует перемешать. Затем к творожно-тыквенной массе по одному добавить яйца, каждый раз как следует перемешивая до однородности. В самом конце добавить сливки. Перемешать.

Смазать бортики формы, которые не закрыты тестом, сливочным маслом. Если бортики на всю высоту формы, смазывать маслом не нужно.
Вылить творожно-тыквенную массу в форму, разровнять и поставить выпекаться в духовку на полтора часа.
Через полтора часа выключить духовку и вынуть противень с водой. Закрыть дверцу духовки и оставить остывать чизкейк до комнатной температуры прямо в духовке.

Остывший до комнатной температуры чизкейк поставить в холодильник не менее чем на 6 часов.
Тем временем готовим соленую карамель.
В сотейник с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая довести сахар до растворения. Сахар должен расплавиться, стать жидким и приобрести коричневатый цвет. Сливочное масло нарезать на кубики и добавить к сахару. Смесь сильно закипит. Перемешивать до полного объединения сахара и масла. Масса должна стать похожей на ириску. Затем влить постепенно сливки, не переставая перемешивать. Аккуратно, смесь вновь сильно закипит!
Поварить карамель на среднем огне 5-10 минут. Снять с огня, добавить соль. Перемешать до полного растворения соли. Разлить по баночкам и остудить.

Готовый чизкейк полить соленой карамелью и подавать.
Приятного аппетита!