Приготовление баклажанов на зиму, как грибы, является отличным способом сохранить этот овощ на длительный срок. Я расскажу о процессе засолки, который позволяет достичь насыщенного вкуса и текстуры, схожей с грибами. Чтобы баклажаны стали похожи на грибы, стоит придерживаться нескольких основных правил и методов. Вот подробное описание, как я это делаю.
Вообще, для начала я выбираю молодые баклажаны, поскольку они имеют нежную мякоть и меньше горечи. Для начала процесса необходимо подготовить ингредиенты. Вам понадобятся:
- баклажаны — 1-1,5 кг;
- соль — 100-150 г;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- укроп — по вкусу;
- перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — 2-3 шт.
Первым шагом будет подготовка баклажанов. Я рекомендую нарезать их кружочками или ломтиками толщиной около 1-2 см. После нарезки баклажаны необходимо посолить, чтобы избавиться от горечи. Для этого их можно посыпать солью и оставить на 30-40 минут. В этот момент сок из баклажанов начнет выделяться, и они станут мягче.
После того как баклажаны немного откинули сок, промываю их под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Далее, следующим этапом будет обжаривание. В глубокой сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю баклажаны до золотистой корочки с обеих сторон. Этот шаг сохраняет вкус и придаёт баклажанам аппетитный вид.
После обжаривания я укладываю баклажаны в стерилизованные банки. Укладываю их слоями, чередуя с резаным чесноком, укропом, перцем горошком и лавровым листом. Это придаст дополнительный аромат и вкус готовому блюду. Для консервирования на зиму важно, чтобы банки были заполнены плотно, но не переусердствуйте, чтобы не повредить кусочки баклажанов.
Теперь касается самой заливки. Для этого я смешиваю 1 литр воды с 100-150 г соли и довожу до кипения. Готовую соль и воду заливаю в банки с баклажанами, оставляя немного пространства сверху. После этого необходимо закрыть банки крышками и перевернуть на крышку, чтобы создать вакуум.
Готовые банки я ставлю в теплое место для остывания на 24 часа, а затем отправляю в прохладное место или погреб для хранения на зиму. Баклажаны, замаринованные таким образом, станут отличным дополнением к гарнирам или салатам.
Не забывайте, что баклажаны, соленые как грибы, могут храниться за пределами холодильника, но для лучшего сохранения вкуса рекомендую держать их при температуре до +10 градусов Цельсия. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусом баклажанов на протяжении всей зимы.