Кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой маринованную капусту с пряными ингредиентами. Готовить кимчи можно в домашних условиях, и это отличный способ добавить в рацион не только вкусное, но и полезное блюдо. Ниже я расскажу, как правильно готовить кимчи и что учитывать при его приготовлении.
Для начала, следует выбрать основную ингридиент — капусту. Обычно для кимчи используется китайская или пекинская капуста, благодаря своим мягким листьям и отличной текстуре. Такой вид капусты более эффективно впитывает маринад и получается более хрустящим после ферментации.
Ингредиенты для приготовления капусты кимчи:
- 1 кг капусты
- 100 г морской соли
- 1-2 ст. ложки сахара
- 3-5 зубчиков чеснока
- 4-5 ст. ложек корейского красного перца (гочугару)
- 1 ст. ложка рыбного соуса (по желанию)
- Зелёный лук, имбирь (по вкусу)
Сначала необходимо подготовить капусту. Я начинаю с того, что нарезаю её на четвертинки и тщательно промываю под холодной водой. Затем каждую часть капусты я обильно обсыпаю морской солью. Это необходимо для того, чтобы капуста омягчилась. Оставляю его на 2-3 часа, переворачивая каждые 30 минут.
После того как капуста пустит сок, я готовлю маринад. В миске смешиваю мелко нарезанный чеснок, сахар и корейский красный перец. Если хотите добавить более насыщенный вкус, можно добавить рыбный соус — он добавит глубины вашему кимчи. Если нужно, я также добавляю мелко нарезанный имбирь и зелёный лук.
Маринуя капусту, я отжимаю её от лишней жидкости. Затем беру каждую четвертинку, обмазываю маринадом как можно равномернее, стараясь не оставить сухих участков. Лучше всего использовать перчатки, чтобы избежать жжения на коже от перца.
После того как капуста покрыта маринадом, я помещаю её в чистую стеклянную банку или другую герметично закрывающуюся ёмкость. Упаковываю плотно, чтобы минимизировать количество воздуха внутри. На данном этапе, важно помнить, что кимчи будет бродить, поэтому лучше оставить немного свободного пространства на верхней части банки.
Теперь мне нужно оставить кимчи при комнатной температуре на 1-3 дня, в зависимости от желаемой степени ферментации. В это время я периодически проверяю консистенцию и вкус капусты. Как только достигну нужного уровня, отправляю кимчи в холодильник, где оно будет храниться несколько месяцев.
В результате, готовя кимчи в домашних условиях, я получаю не только вкусное, но и здоровое дополнение к различным блюдам. Это кулинарное искусство позволяет мне экспериментировать с вкусами и текстурами, что делает каждую порцию уникальной.