Пани пури – это популярное индийское уличное блюдо, состоящее из хрустящих небольших тарталеток (пури), наполненных пряными начинками и горячим соусом. Чтобы научиться готовить пани пури, следует ознакомиться с основными этапами, ингредиентами и методами приготовления.
Ингредиенты для пани пури
Для приготовления пани пури вам понадобятся следующие компоненты:
- Для пури:
- 1 стакан семолины (раци) или муки высшего сорта
- 1-2 ст. ложки муки (для склеивания)
- 1/2 ч. ложки соли
- Вода (для теста)
- Масло (для жарки)
- Для начинки:
- 1 стакан отварного картофеля
- 1/2 стакана сваренного нута (по желанию)
- 1/2 ч. ложки красного перца, зиры, соли
- Свежая кинза для украшения
- Для панир:
- 3-4 стакана холодной воды
- Приправа для панир (по вкусу)
- Свежий сок лимона (по желанию)
Приготовление пани пури
Основной процесс заключается в двух частях: приготовлении самих пулей и начинки.
1. Как готовить пури
Смешайте семолину или муку с солью. Постепенно добавляйте воду, замешивая плотное тесто. Оставьте его на 30 минут под полотенцем. После этого разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в круглые лепешки толщиной около 1-2 мм. Разогрейте масло в кастрюле. Осторожно опустите раскатанные пури в горячее масло. Они должны пойти пузырями и вздуваться. Жарьте до золотистого цвета, затем достаньте и положите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
2. Как готовить начинку
Для начинки пани пури отварите картофель и разомните его в миске. Добавьте отварной нут, специи и тщательно перемешайте. Можно также добавить мелко нарезанную свежую кинзу для аромата. Начинка должна быть пряной и насыщенной.
3. Как готовить пани
Чтобы сделать пани, смешайте холодную воду с приправами. Для дополнительной кислинки добавьте свежий лимонный сок. Размешайте и пробуйте на вкус – он должен быть освежающим и пряным.
Сборка пани пури
Как готовить пани пури в финальной сборке? Возьмите каждую пури и аккуратно смажьте верх с помощью небольшого отверстия, образованного во время жарки. Наполните её начинкой из картофеля и нута, а затем добавьте пани. Нужно подавать сразу же, чтобы пури оставались хрустящими. Подавайте пани пури на специальном блюде с дополнительным соусом для макания.
Теперь вы знаете, как готовить пани пури – удивительное и вкусное угощение, которое станет отличным дополнением к любому столу.