Пастрами – это один из популярных мясных деликатесов, который изготавливается преимущественно из говядины, хотя можно использовать и другие виды мяса. Готовить пастрами не так сложно, как может показаться на первый взгляд, и я расскажу вам, как добиться идеального результата.
Первым шагом в приготовлении пастрами является выбор мяса. Я рекомендую использовать мясо с достаточным количеством жира, например, грудинку. Это обеспечит сочность и насыщенность вкуса. Когда вы выбрали мясо, необходимо подготовить его к процессу засолки.
- Нарежьте грудинку на части весом около 1-1.5 кг.
- Приготовьте раствор для соления: на 1 л воды добавьте 100 г соли, 50 г сахара и специи по вкусу (например, черный перец, кориандр, чеснок).
Засолка должна проходить в месте с низкой температурой. Поместите мясо в этот грибковой рассол и оставьте на 5-7 дней, периодически переворачивая его. Это важно для равномерного просаливания. Если вам нравится более выраженный вкус, можно увеличить время засолки до 10 дней.
После завершения процесса засолки, подготовьте специи для обсыпки. Традиционно используются молотый черный перец, кориандр, паприка и чесночный порошок. Можно добавить и другие специи по вашему вкусу. Обсушите мясо, затем обваляйте его в подготовленных специях. Это создаст аппетитную корочку при дальнейшем приготовлении пастрами.
Следующий этап – копчение или запекание. Если вы решили коптить, установите коптильню на низкий огонь и выберите подходящие древесные щепы, которые придадут пастрами характерный аромат. Обычно процесс копчения занимает от 4 до 6 часов. Убедитесь, что внутренная температура мяса достигла 65-70 °С.
При запекании пастрами, разогрейте духовку до 120-150 °С. Уложите мясо на решетку, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и выпекайте его в течение 4-5 часов. Также важно следить за температурой – пастрами готова, когда достигает нужной степени готовности. Проверьте температуру термометром для мяса.
По завершении приготовления, дайте пастрами отдохнуть перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, что сделает мясо более сочным. Нарезайте пастрами тонкими ломтиками, лучше всего использовать заточенный нож.
Пастрами можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать в сэндвичах или как ингредиент для салатов. Разные вариации приготовления пастрами создают множество способов насладиться этим деликатесом. Экспериментируйте с специями и гарнирами, и вы сможете создать уникальное блюдо!