Квашение помидоров в кастрюле – это один из популярнейших способов заготовки этих овощей на зиму. Этот процесс не требует особых навыков и позволяет сохранить все питательные вещества помидоров. Я расскажу, как правильно квасить помидоры, чтобы они получились вкусными и ароматными.
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты и инструменты, которые мне понадобятся для этого процесса. Я использую следующие компоненты:
- Помидоры – 2-3 кг (подбор зрелых, но плотных плодов);
- Вода – 1,5 л;
- Соль – 100 г (желательно крупной соли без добавок);
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Укроп – несколько веточек;
- Лавровый лист – 2-3 листа;
- Перец – черный горошком по вкусу.
Чтобы начать, я тщательно мою помидоры в холодной воде, проверяю их на наличие повреждений. Советы по выбору помидоров: идеально подойдут сорта с плотной кожицей, такие как «Черри» или «Сливка». После этого я готовлю кастрюлю, в которой будет происходить процесс. Кастрюля должна быть чистой и достаточно большой, чтобы разместить все помидоры и рассол.
Следующий шаг – это приготовление рассола. В кастрюлю я наливаю воду и добавляю соль, помешивая до полного растворения. После этого ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Как только вода начнет закипать, я убираю кастрюлю с плиты и даю рассолу немного остыть. Этот этап важен, чтобы не обжечь помидоры в процессе заливки рассола.
Тем временем, я нарезаю чеснок хорошими дольками и подготавливаю укроп и лавровый лист. Пока рассол остывает, я укладываю помидоры в кастрюлю, чередуя их с чесноком, укропом и лавровым листом. Экспериментируя с количеством чеснока и укропа, я добиваюсь нужного мне аромата.
После того как рассол остыл до комнатной температуры, я заливаю помидоры так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если помидоры всплывают, я использую гнет (например, чистую тарелку или камень), чтобы они оставались под рассолом, что предотвращает появление плесени.
Принимаю во внимание, что время брожения зависит от температуры около 20-25 градусов. Обычно помидоры начинают бродить через 3-5 дней. Я регулярно проверяю состояние и, при необходимости, добавляю гнет. Как только помидоры созревают и приобретают желаемый вкус, я перехожу к следующему этапу.
После завершения процесса квашения я переношу кастрюлю в прохладное место, чтобы остановить брожение. Как вариант, готовые помидоры можно разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Это позволит сохранить их на долгое время и насладиться квашеными помидорами в любое время года.