Маринование грибов – это один из самых популярных способов приготовления и сохранения белых грибов и маслят. Эти грибы обладают уникальным вкусом и ароматом. Я расскажу, как мариновать белые грибы и маслята, чтобы они стали не только вкусным, но и красивым дополнением к вашему столу.
Для начала, необходимо правильно выбрать грибы. Белые грибы следует собирать в лесу, стараясь выбирать молодые экземпляры. Маслята можно найти в тех же местах. Отбирайте только свежие, не поврежденные грибы без признаков гнили. После сбора грибы нужно тщательно очистить от лесного мусора и грязи, затем промыть под холодной водой.
Ингредиенты для маринования
- Белые грибы – 1 кг
- Маслята – 1 кг
- Уксус 9% – 200 мл
- Вода – 1 л
- Соль – 100 г
- Сахар – 50 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Лавровый лист – 3-4 шт.
- Чёрный перец горошком – 10-15 шт.
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Орегано и/или укроп – по вкусу
Подготовка грибов
Перед тем как мариновать белые грибы и маслята, нужно подготовить их к процессу. Сначала нарезайте большие шляпки на более мелкие кусочки, оставляя небольшие экземпляры целыми. Грибы следует бланшировать в кипящей воде на 5-7 минут, чтобы уменьшить их горечь и избавиться от возможных паразитов. После бланшировки, грибы необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Приготовление маринада
Для маринования белых грибов и маслят следует приготовить маринад. В кастрюле смешиваю воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику. Довожу до кипения и варю на слабом огне в течение 5 минут, чтобы специи отдали свои ароматы. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое.
Процесс маринования
Когда маринад готов, добавляю в него отфильтрованные грибы. Уменьшите огонь и варите грибы в маринаде около 15-20 минут. После этого, снимаю кастрюлю с огня и даю грибам остыть в маринаде. После охлаждения, распределяю грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки.
После этого закрываю банки крышками и оставляю маринованные белые грибы и маслята на 2-3 недели в прохладном месте для настаивания. Это время позволяет грибам впитать все ароматы уксуса и специй.
Маринованные белые грибы и маслята будут отличным дополнением к различным салатам, закускам и основным блюдам. Я уверена, что этот простой рецепт маринования порадует вас своей простотой и вкусом.