Маринование грибов в автоклаве — это один из самых эффективных способов заготовки данного продукта на зиму. Использование автоклава позволяет избежать проблем с микробиологическими процессами и обеспечивает длительное хранение. Я расскажу, как правильно мариновать грибы в автоклаве, чтобы получить вкусные и безопасные заготовки.
Для начала мне необходимо подобрать свежие грибы. Наилучшие результаты дают шампиньоны, белые грибы или подосиновики. Важно тщательно очистить грибы от грязи и повреждений, а затем промыть их под струей воды. После этого я нарезаю их на кусочки, если они крупные, или оставляю целыми, если небольшие. Мариновать можно не только свежие, но и отваренные грибы. В этом случае их необходимо предварительно проварить в подсоленной воде на протяжении 10-15 минут.
Как только грибы подготовлены, я перехожу к приготовлению маринада. Для этого в кастрюле я смешиваю воду, уксус (обычно 9%), соль и сахар. Пропорции зависят от личных предпочтений, но часто используется 1 литр воды, 100 мл уксуса, 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Я добавляю специи по вкусу — лавровый лист, черный перец, чеснок и гвоздику. Всё это необходимо довести до кипения, а затем оставить на 5-10 минут для настаивания, чтобы вкус специй хорошо чувствовался.
- Пока маринад настаивается, я занимаюсь подготовкой автоклава.
- Обязательно проверяю герметичность, очищаю резервуар и устанавливаю запорный клапан.
- Затем выставляю уровень воды, согласно инструкции от производителя автоклава.
Как только маринад готов, грибы помещаю в стерилизованные банки. Я рекомендую использовать банки объемом 0.5–1 литр. В процессе заполнения банок можно добавлять лавровый лист и специи для увеличения аромата. Наполняю банки грибы, оставляя место для маринада. После этого заливаю грибами горячим маринадом, чтобы он полностью их закрыл.
Теперь, когда банки заполнены, я закручиваю крышки. Важно не забыть обработать края банок, чтобы избежать попадания бактерий. Ставлю заполненные банки в автоклав, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом. Ставлю необходимое давление и время для стерилизации, в зависимости от типа грибов. Обычно это 15–20 минут при давлении 1 атмосферы. После завершения процесса охлаждаю автоклав, не открывая его, чтобы давления не было потеряно.
После остывания я аккуратно извлекаю банки и проверяю их герметичность. Затем ставлю на хранение в прохладное темное место. Как правило, такие заготовки можно хранить до года, радуя вкусными закусками в любое время!
Добавить отзыв