Соление лисичек горячим способом является одним из самых популярных методов хранения этих грибов. Этот процесс позволяет сохранить вкус и текстуру лисичек, а также продлевает срок их хранения. Для того чтобы посолить лисички горячим способом, важно соблюдать несколько простых шагов.
Во-первых, необходимо подготовить грибы. Сделать это можно, тщательно очистив лисички от грязи и мусора. Не рекомендуется использовать воду для промывания, так как это может ухудшить их текстуру. Лучше всего просто протереть грибы сухой мягкой тряпкой или щеткой.
Во-вторых, нужно правильно подготовить соли. Для соления часто используется крупная соль, так как она лучше проникает в грибную мякоть. Я предпочитаю использовать морскую или каменную соль. На 1 кг лисичек обычно потребуется около 100-150 г соли, но это можно регулировать по своему вкусу.
Теперь перейдём к процессу соления. В глубокой кастрюле или сковороде необходимо разогреть немного растительного масла. Я обычно выбираю подсолнечное или оливковое. Когда масло нагреется, всыпаем подготовленные лисички. Обжариваем их на среднем огне, помешивая, примерно 15-20 минут. В процессе жарки выделится сок, который играет важную роль в нашем рецепте.
После жарки добавляю соль. Для равномерного распределения соли, я рекомендую добавлять её небольшими порциями, тщательно перемешивая лисички. Это поможет равномерно солить грибы и добиться желаемого вкуса. При жарке лисички уменьшатся в объеме, и можно добавлять растворы или специи по своему усмотрению. Люблю добавлять черный перец, лавровый лист и душистый перец, чтобы подчеркнуть вкус.
Заключительный этап — это укладка лисичек в подготовленные стерилизованные банки. Я использую стеклянные банки с закручивающейся крышкой. Важно укладывать лисички слоями, пересыпая их солью. После завершения укладки, я оставляю банки в прохладном месте на 2-3 дня, чтобы растворилась оставшаяся соль и грибы обратились в соленую массу.
Важным моментом в процессе соления лисичек горячим способом является время на охлаждение. После 3-4 дней, когда лисички отстоялись, их стоит убрать в холодильник или другое холодное место для дальнейшего хранения. Они могут храниться до нескольких месяцев, но я рекомендую их использовать в течение первых двух месяцев для достижения наилучшего вкуса.
В процессе дальнейшей кулинарии с солеными лисичками можно готовить различные блюда, начиная от салатов и заканчивая гарнирами. Соленые лисички прекрасно подойдут к картофелю, мясу или даже как отдельная закуска.
Итак, солить лисички горячим способом — это не только эффективно, но и очень вкусно. Следуя простым шагам, можно запастись ароматными грибами на долгое время и наслаждаться их вкусом в любое время года.