Соление колпаковых грибов – это отличный способ сохранить их вкус и аромат на долгий срок. Я расскажу о нескольких методах, как можно солить колпаки, в частности кольчатые грибы, которые часто встречаются в лесах. Основные способы соли – это холодный и горячий. Оба метода просты в приготовлении и дают отличный результат.
Холодный способ соления колпаков
Холодный способ соления позволяет максимально сохранить природный вкус грибов. Для его применения понадобится немного времени и терпения. Вот что вам нужно сделать:
- Подготовка грибов: Колпаковые грибы нужно тщательно очистить от загрязнений и промыть под холодной водой. Убедитесь, что вы удалили все поврежденные участки и червивые грибы.
- Приготовление соли: Для соления воспользуйтесь крупной солью. На 1 кг грибов потребуется около 100-150 г соли. Добавьте в смесь специи по вкусу, такие как лавровый лист, перец горошком, укроп или чеснок.
- Соление: В глубоком контейнере или кастрюле уложите слой грибов, присыпая его солью и специями. Далее повторяйте слои, пока не закончатся грибы. Завершите процесс слоем соли.
- Нагрузка: Чтобы грибы были полностью погружены в рассол, необходимо установить груз на грибы. Это может быть чистая и устойчивая крышка с банкой воды или чистый камень.
- Выдержка: Оставьте грибы на несколько дней при комнатной температуре. Затем перенесите в холодное место (подвал или холодильник) для дальнейшего хранения. Обычно процесс занимает от 1 до 2 месяцев.
Горячий способ соления колпаков
Горячий способ соления также имеет свои преимущества. Он позволяет ускорить процесс и создает более насыщенный вкус. Сначала необходимо приготовить рассол:
- Приготовление грибов: Точно так же, как и в холодном способе, грибы нужно тщательно очистить и промыть.
- Приготовление рассола: В кастрюле вскипятите 1 литр воды с 100 г соли, добавьте специи по вкусу. Чтобы приготовить идеальный рассол, можно добавить уксус для дополнительного аромата.
- Соление: В готовый рассол помещаем грибы и варим их на среднем огне в течение 15-20 минут. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом.
- Расфасовка: После варки колпаки грибов раскладываем по стерилизованным банкам. Заливаем оставшимся горячим рассолом, оставляя немного пространства сверху. Закрываем банки крышками.
- Выдержка: Хотя грибы сразу готовы к употреблению, рекомендуется подождать несколько дней для того, чтобы они пропитались рассолом. Лучше всего хранить в прохладном месте.
Таким образом, вы можете выбрать, как солить колпаки грибов, в зависимости от ваших предпочтений. Оба способа имеют свои плюсы и позволят насладиться вкусом этих замечательных грибов в любое время года.