Котлеты по-киевски — это классическое блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях, соблюдая некоторые ключевые технологии. Первое, что важно запомнить, — это то, что киевская котлета состоит из куриного филе с начинкой из масла и зелени внутри, а также имеет хрустящую панировку. Рассмотрим пошагово, как готовить это блюдо правильно.
Ингредиенты
- Куриные грудки — 4 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Петрушка свежая — 50 г
- Соленое масло — 100 г (плюс немного для жарки)
- Яйцо — 2 шт.
- Мука — 100 г
- Сухари панировочные — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Подготовка начинки
Как правильно готовить котлеты по-киевски? Начнем с подготовки начинки. В небольшой миске смешиваю размягченное соленое масло, мелко нарезанный чеснок и петрушку. Можно добавить немного лимонного сока для аромата. Теперь к полученной смеси добавляю черный перец, чтобы усилить вкус. Фарш для котлет по-киевски должен быть насыщенным и ароматным.
Подготовка куриного филе
Далее переходим к куриному филе. Я его мою, обсушиваю и аккуратно разрезаю вдоль, чтобы получить «кармашек» для начинки. После этого слегка отбиваю мясо, чтобы оно стало более нежным и равномерно готовилось. Не забудьте добавить соль и перец с обеих сторон филе.
Формирование котлет
Теперь, когда все готово, я накладываю в кармашек порцию начинки — примерно 1-2 столовые ложки. Затем необходимо аккуратно завернуть филе так, чтобы начинка не вытекала. Фиксирую края с помощью зубочисток или обвязываю ниткой.
Панировка и обжаривание
Для панировки я подготавливаю три тарелки: одну с мукой, другую с взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями. Котлеты обваливаю сначала в муке, затем в яйцах, а после в сухарях, чтобы обеспечить идеальный хрустящий слой. Далее разогреваю сковороду с растительным маслом и обжариваю котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Это важно для того, чтобы сохранять весь сок внутри.
Запекание
Чтобы котлеты пропеклись полностью, я рекомендую запекать их в духовке при температуре 180 градусов около 20-25 минут после обжаривания. Это позволит сохранить их нежность и сочность.
После того, как котлеты по-киевски готовятся, они готовы к подаче. Я обычно подаю их с картофельным пюре или легким салатом, чтобы сбалансировать вкус. Теперь, следуя этим рекомендациям, вы сможете правильно готовить вкусные котлеты по-киевски дома.