Соление огурцов — это один из самых распространенных способов заготовки овощей на зиму. В этом разделе я расскажу, как правильно солить огурцы, чтобы они получились хрустящими, ароматными и вкусными. Мы воспользуемся простой технологией маринования в стеклянных банках с закручивающейся крышкой.
Для маринования огурцов на зиму нужно подготовить некоторые ингредиенты и вспомогательные материалы:
- Свежие огурцы — 1 литр
- Вода — 1 литр для рассола
- Соль — 100 г
- Уксус — 100 мл
- Специи: укроп, черный перец, чеснок — по вкусу
- Стеклянные банки — 1 литровая банка
- Закручивающиеся крышки
Первый шаг в процессе — это подготовка огурцов. Отбираю самые свежие, с плотной кожицей, желательно крупные, так как они больше подходят для соления. Я их тщательно промываю под прохладной водой и оставляю на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Затем я обрезаю кончики с обеих сторон, чтобы огурцы лучше пропитывались рассолом и были более хрустящими.
Следующий этап — это приготовление рассола. Я в литровой кастрюле соединяю воду, добавляю соль и довожу до кипения. Нужно помнить, что для получения идеального рассола важно соблюдать пропорции: на литр воды я добавляю 100 г соли и 100 мл уксуса. Уксус помогает сохранить хрустящие огурцы и придаёт им характерный вкус.
После того как соль полностью растворилась в кипящей воде, я убираю кастрюлю с плиты и даю рассолу немного остыть до температурного уровня в 80-90 градусов Цельсия. Для того чтобы при мариновании огурцы не теряли свою текстуру, я держу их в горячем рассоле всего минимум 6-8 минут.
На дно чистой 1-литровой банки я выкладываю специи: несколько зонтиков укропа, несколько горошин черного перца и зубчики чеснока. Затем заполняю банку подготовленными огурцами, укладывая их вертикально, чтобы они хорошо впитали рассол. После этого заливаю огурцы горячим рассолом, оставляя около 1 см от края банки.
После заполнения банки горячим рассолом, я закручиваю крышку. Очень важно, чтобы она была чистой и сухой. На этом этапе я ставлю банку в кастрюлю с кипящей водой, чтобы простерилизовать её. Время стерилизации составляет 10-15 минут, в зависимости от размеров банки. Это нужно для того, чтобы предотвратить порчу продукта и увеличить срок хранения.
После стерилизации я аккуратно достаю банку и ставлю её на чистое полотенце до полного остывания. Огурцы будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а зимой вы сможете насладиться вкусным соленым деликатесом!