Сушка кальмара — это отличный способ приготовить закуску, которая может храниться долго и сохранять свои питательные свойства. Я расскажу, как правильно сушить кальмар, чтобы он получился вкусным и ароматным.
Подготовка кальмара
Прежде всего, необходимо выбрать качественные кальмары. Свежие кальмары очень подойдут для сушки. После выбора, я начинаю с чистки. Удаляю внутренности, пленку и хрящ. Это очень важный этап, так как грязь и остатки могут негативно повлиять на вкус конечного продукта.
- Сначала отрезаю голову и удаляю внутренности.
- Тщательно очищаю тело кальмара от пленки.
- Промываю под холодной водой.
Нарезка кальмара
Для дальнейшей сушки кальмар лучше нарезать. Я рекомендую резать на тонкие полоски шириной около 1-2 см. Тонкие куски высушиваются более равномерно и быстро. Если вы хотите, чтобы кальмар сохранил свою форму, можно оставить его целым, но важно помнить, что сушка займет больше времени.
Приготовление рассола
Для улучшения вкуса и консервирования, я обычно замачиваю кальмары в рассоле. Для этого мне понадобится:
- Вода — 1 литр.
- Соль — 100 г.
- Сахар — 50 г.
- Специи по вкусу (перец, лавровый лист).
Для приготовления рассола я вскипячу воду, добавлю соль и сахар, затем охладу до комнатной температуры. Замачиваю кальмары в рассоле на 2-4 часа. Это позволит им впитать ароматы и улучшит текстуру.
Сушка кальмара
Теперь, когда кальмары подготовлены и замаринованы, можно переходить к сушке. Я предпочитаю использовать дегидратор, но можно также сушить в духовке или на свежем воздухе.
Вариант с дегидратором:
Размещаю полоски кальмара на сетчатых поддонах, не допуская касания между ними. Устанавливаю температуру на 60°С и оставляю на 8-12 часов. Время сушки зависит от толщины кусочков и влажности воздуха.
Вариант с духовкой:
Предварительно разогреваю духовку до 60°С. Выкладываю кальмары на противень, застеленный пергаментом, и оставляю дверцу приоткрытой, чтобы обеспечить вентиляцию. Сушу около 6-10 часов.
Хранение сушеных кальмаров
После сушки я даю кальмару полностью остыть. Храню готовый продукт в герметичных контейнерах или вакуумных упаковках, чтобы предотвратить попадание влаги и сохранить свою свежесть. Правильно высушенные кальмары могут храниться до года.
Следуя этим простым шагам, вы сможете научиться сушить кальмар с минимальными усилиями и насладиться вкусной закуской в любое время.