Варка краба волосатика — это процесс, который необходимо выполнять с особым вниманием, чтобы сохранить все вкусные качества и текстуру этого деликатеса. Прежде всего, важно выбрать свежего краба. Останавливаем свой выбор на живом крабе, это гарантирует высокое качество мяса.
Первый шаг — подготовка краба. Для начала я рекомендую тщательно промыть его под проточной водой, удалив все загрязнения. Далее нужно взять большой кастрюлю, так как краб волосатик имеет крупные размеры, и обеспечить достаточно места для варки. Наполните кастрюлю водой, добавив в неё соль с расчётом 35–40 граммов на литр воды. Это придаст крабу насыщенный вкус.
Перед тем как варить краба волосатика, важно довести воду до кипения. Как только вода закипит, аккуратно опустите в неё краба. Закрываю кастрюлю крышкой, чтобы поддерживать условия кипения, и начинаю считать время варки.
- Маленькие крабы (до 1 кг) — варить 15-20 минут;
- Средние крабы (от 1 до 2 кг) — варить 20-25 минут;
- Крупные крабы (свыше 2 кг) — варить 25-30 минут.
Во время варки краба волосатика, я рекомендую периодически открывать крышку и проверять процесс. Убедиться в том, что краб готов, можно по цвету его панциря — он должен стать красным или оранжевым. Также, если у вас есть термометр, можно использовать его: оптимальная температура мяса внутри — 90–95°С.
После того как краб сварится, следует извлечь его из воды. Я предпочитаю использовать щипцы или специальные захваты, чтобы избежать ожогов. Перекладываю краба на просторную доску или тарелку для остывания. Оставляю его на 5-10 минут, чтобы он немного остыл и не потерял вкус при дальнейшем разборе.
На этом этапе можно подготовить соус для подачи, например, лимонный сок с растопленным маслом или специальный соус на основе чеснока и зелени. Они прекрасно дополнят нежное мясо краба, подчеркивая его морской вкус.
После остывания краба приступаю к его разделке. С помощью ножниц удобно вскрыть панцирь, извлекая мясо. Я рекомендую использовать специальные инструменты для работы с крабом, так как они позволяют аккуратно извлекать мясо, не повреждая его.
Важно учитывать, что при варке краба волосатика в домашних условиях, как бы тщательно вы не выполняли процесс, всегда остается небольшой риск переварить его. Это может привести к пересушиванию мяса и потере сочности. Поэтому, следуя всем вышеизложенным рекомендациям, можно достичь превосходного результата.