Фалафель — это традиционное блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой обжаренные или запеченные шарики из измельчённых бобов, обычно нута или фава, с добавлением ароматных специй и трав. Я расскажу, как готовить фалафель в домашних условиях, чтобы вы могли насладиться этим удивительным угощением.
Ингредиенты
Для приготовления фалафеля вам понадобятся следующие компоненты:
- 1 стакан сухого нута (или бобов фава)
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной
- 1/4 стакана свежего кориандра, нарезанного
- 1 ч. ложка куминов (зиры)
- 1/2 ч. ложки сладкой паприки
- Соль и перец по вкусу
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя
- Масло для жарки
Подготовка бобов
Первым шагом в том, как готовить фалафель, является подготовка основного ингредиента — нута. Замочите его в холодной воде на 8-12 часов. Это обеспечит его оптимальную текстуру и облегчает измельчение в блендере. После замачивания хорошо промойте бобы под холодной водой.
Измельчение ингредиентов
Приступаем к процессу приготовления массы для фалафеля. В чашу блендера добавьте замоченный нут, лук, чеснок, петрушку и кориандр. Измельчайте ингредиенты до получения однородной массы, избегая переусердствовать — нам нужна текстура, которая будет держать форму. Важно помнить, что фалафель не должен быть слишком однородным, в идеале остаются небольшие частицы.
Приправление и формирование
После того, как масса готова, добавьте к ней кумин, паприку, соль и перец, а также разрыхлитель. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Теперь пришло время формировать фалафель: возьмите небольшое количество смеси и скатайте из нее круглые или плоские котлеты. Размер котлет может варьироваться, однако оптимальный диаметр — около 3-4 см.
Жарка фалафеля
Чтобы приготовить фалафель, разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до температуры 180-190 градусов Цельсия. Осторожно помещайте сформированные котлеты во фритюр, обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, что займет примерно 3-4 минуты. Как только фалафель станет хрустящим, достаньте его с помощью шумовки и дайте стекать излишкам масла на бумажном полотенце.
Подача фалафеля
Фалафель можно подавать в лаваше с различными соусами, такими как тахини или йогуртовый, а также с нарезанными овощами и зеленью. Этот вариант идеально подходит для лёгкого перекуса или полноценного обеда. Не забудьте экспериментировать с подачей и ассортиментом начинки, чтобы создать свой уникальный рецепт фалафеля.