Соленый папоротник орляк является изысканным и универсальным ингредиентом, который можно использовать в разнообразных блюдах. Перед тем как начать готовить, важно понимать этапы подготовки этого уникального растения.
Для начала, необходимо собрать свежие побеги папоротника орляк. Лучше всего делать это в сезон, когда они молодые и сочные. При выборе растения обратите внимание на то, чтобы побеги были не слишком большими, с нежными листьями и без повреждений. После сбора, прежде чем готовить соленый орляк, нужно тщательно промыть его под проточной водой, чтобы избавиться от грязи и насекомых.
Следующий этап — бланширование. Это важно, так как термическая обработка помогает убрать горечь и сохранить яркий цвет. Для бланширования я использую кипящую подсоленную воду. Вам потребуется:
- 2 литра воды
- 2-3 столовые ложки соли
- Свежесобранный папоротник (около 500 грамм)
Внесите папоротник в кипящую воду и держите его около 5-7 минут. Бланширование поможет сохранить текстуру и позволит папоротнику стать более мягким. После этого необходимо быстро охладить папоротник в ледяной воде для остановки процесса приготовления и сохранения яркого цвета.
Когда папоротник остынет, следует хорошенько отжать его, чтобы убрать лишнюю влагу. После этого, чтобы готовить соленый папоротник, нам понадобится рассол. Я рекомендую следующий рецепт:
- 1 литр воды
- 100-150 грамм соли
- Специи по вкусу (например, чеснок, перец горошком, лавровый лист)
На плите доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Как только соль полностью растворится, добавьте выбранные специи. Дайте рассолу немного остыть, пока он не станет теплым.
Теперь можно приступить к процессу засолки. В чистую стеклянную банку или другую посуду выложите отжатый папоротник орляк и заливайте его рассолом так, чтобы он полностью покрыл папоротник. Оставьте немного свободного пространства, чтобы рассол мог свободно циркулировать. Закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.
Важно помнить, что соленый папоротник орляк должен настояться минимум 2-3 недели. За это время он пропитается ароматом специй и станет вкусным деликатесом. По истечении этого времени папоротник готов к употреблению и его можно использовать в салатах, горячих блюдах или в качестве закуски.
Следуя этим шагам, вы сможете не только правильно готовить папоротник, но и насладиться его уникальным вкусом и текстурой в различных кулинарных шедеврах. Соленый орляк — это не только экзотика, но и возможность привнести в свои блюда ноту природного изобилия и здоровья.