Чтобы добиться качества еды, как в столовой, необходимо понимать основные принципы больших объемов приготовления. Готовка в столовой требует соблюдения стандартов, которые обеспечивают не только вкус, но и безопасность пищи. Давайте рассмотрим ключевые аспекты, которые помогут вам готовить как настоящие профессионалы.
Планирование и подготовка
Первый шаг в том, как готовить в столовой, заключается в правильном планировании. Подготовка включает в себя:
- Составление меню: учитывайте разнообразие, используя сезонные продукты.
- Закупка ингредиентов: постарайтесь выбирать оптовые закупки для уменьшения затрат.
- Подготовка рабочего места: обеспечьте чистоту, организованность и удобство на кухне.
Техника приготовления
Следующий этап — это освоение техник. В столовой часто используются различные способы приготовления:
- Варка: это основной метод для супов и гарниров, позволяющий сохранить питательные вещества.
- Тушение: идеален для мяса и овощей. Он помогает раскрыть все вкусы и ароматы ингредиентов.
- Запекание: вы можете создавать вкусные блюда в духовке, сочетая продукты и специи.
Важно соблюдать временные режимы. Рецепты для больших объемов иногда требуют увеличения времени или температуры.
Приблизительные пропорции и порционирование
В столовой готовить нужно с точными пропорциями, чтобы избежать недостатка или избытка ингредиентов. Вы можете воспользоваться стандартными зоометрами для расчета порций. Например:
- Для первых блюд: 250-300 мл на порцию.
- Для вторых блюд: 150-200 г мяса и 100 г гарнира.
Порционирование материалов должно обеспечивать равномерное распределение еды на столах.
Контроль качества и санитарные нормы
Не забывайте об одном из самых важных аспектов как готовить в столовой — это соблюдение санитарных норм. Важные моменты:
- Чистота оборудования и инвентаря.
- Хранение продуктов при нужной температуре.
- Проверка сроков годности ингредиентов.
Контроль качества будет поддерживать высокий уровень удовлетворенности клиентов.
Использование специализированного оборудования
В крупных столовых используются специальные устройства, которые упрощают готовку. Настольные пароварки, промышленные мультиварки и жарочные шкафы помогают готовить быстро и эффективно. Освойте использование использованного оборудования для оптимизации работы.
Зная, как готовить в столовой, вы сможете создавать вкусные и полезные блюда для большого количества людей, следуя вышеперечисленным рекомендациям.