Приготовление стейков — это искусство, требующее не только правильного выбора мяса, но и соблюдения некоторых ключевых техник. Чтобы добиться идеального результата, следуйте этим рекомендациям по приготовлению стейков из говядины.
Прежде всего, важно выбрать правильный кусок мяса. Наиболее популярные стейки из говядины — это рибай, филе миньон, стейк Т-бон и Нью-Йорк. Эти части имеют высокую мраморность, что делает их сочными и ароматными. Однако для начала необходимо, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Это предотвращает резкое изменение температуры при готовке и способствует равномерному прогреванию.
Перед тем как готовить стейк, подготовьте сковороду. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, так как она лучше удерживает и распределяет тепло. Нагрейте сковороду на среднем или высоком огне, добавив немного растительного масла или сливочного масла. Если сковорода не достаточно горячая, стейк не образует корочку, что и является одной из ключевых задач при его приготовлении.
После того как сковорода нагрелась, можно приступать к жарке. Важно, как вы положите мясо на сковороду – оно должно «щипеть» при касании. Если этого не происходит, подождите еще немного. Я всегда солю стейк непосредственно перед жаркой — это помогает образовать корочку и способствует усилению вкуса. Нанесите небольшое количество соли и перца на оба слоя стейка.
- Жарка стейка: Обжаривайте стейк на одной стороне около 3-5 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Переворачивайте его только один раз, так вы сохраните соки внутри.
- Определение степени готовности: Используйте термометр для мяса: 50°С для rare, 55°С для medium rare, 60°С для medium, 65°С для medium well и 70°С для well done.
- Отдых стейка: После снятия со сковороды дайте стейку отдохнуть минимум 5-10 минут. Это важно, чтобы соки перераспределились и стейк стал нежнее.
Если стейк очень толстый, его можно завершить в духовке. После обжаривания в сковороде, поместите стейк в заранее разогретую до 200°С духовку на несколько минут до достижения нужной степени готовности.
Добавьте к стейку ваши любимые гарниры — это может быть пюре, овощи или салат. Еще один интересный прием — во время жарки добавить в сковороду зелень и чеснок, что придаст дополнительный аромат и вкус вашему стейку.
Важно помнить, что процесс готовки требует практики. Не бойтесь экспериментировать с временными интервалами и температурами, чтобы найти идеальный способ, как готовить стейки по вашему вкусу.