Варка заварного крема – это искусство, которое требует точности и терпения, но результат стоит затраченных усилий. Заварной крем является основой для многих десертов, включая торт «Наполеон». Он обладает нежной текстурой и прекрасно сочетается с различными кондитерскими изделиями. Я расскажу, как правильно варить заварной крем, чтобы он получился идеальным.
Прежде всего, для заварного крема нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Молоко – 500 мл;
- Сахар – 150 г (по вкусу);
- Яйца – 3 шт.;
- Пшеничная мука – 50 г;
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка (по желанию);
- Сливочное масло – 50 г (для добавления в готовый крем).
Теперь перейдем к шагам, как правильно варить заварной крем:
- Подготовка ингредиентов: Яйца необходимо отделить от белков, так как в заварной крем идут только желтки. В глубокой миске взбиваю желтки с половиной сахара до получения однородной массы. Это обеспечит нежность крема.
- Смешивание компонентов: В отдельной кастрюле комбинирую молоко с оставшимся сахаром и довожу до кипения. Важно следить, чтобы молоко не пригорело, поэтому рекомендую использовать кастрюлю с толстым дном.
- Соединение масс: Когда молоко закипит, аккуратно вливаю горячее молоко в яично-сахарную массу, при этом постоянно помешиваю. Это поможет избежать свертывания желтков и сделает крем более однородным.
- Добавление муки: После этого, в полученную смесь добавляю муку, предварительно просеянную. Это важно для достижения гладкости и предотвращения образования комочков.
- Варка крема: Переношу смесь обратно в кастрюлю и ставлю на медленный огонь. Постоянно помешиваю венчиком, чтобы крем не пригорел. Как только начнет загустевать, продолжаю варить еще 2-3 минуты, чтобы убить все микробы.
- Добавление масла: Снимаю с плиты и добавляю сливочное масло, аккуратно размешивая, чтобы оно полностью растворилось в креме. Это придаст ему насыщенный вкус.
- Охлаждение: Заварной крем следует остудить до комнатной температуры, накрыв его пленкой, чтобы избежать образования корки.
Вот и все! Теперь вы знаете, как правильно готовить заварной крем. Он отлично подойдет для использования в торте «Наполеон» и других десертах. Главное – это терпение и внимание к мелочам, и тогда ваш крем будет идеальным.