Кимбап, или кимпаб, является традиционным корейским блюдом, которое сочетает в себе рис и разнообразные начинки, завернутые в листы водорослей. Чтобы правильно приготовить кимбап, нужно учесть несколько важных шагов и технику. Предлагаю вам ознакомиться с основными этапами этого кулинарного процесса.
Ингредиенты
- Короткозерный рис – 2 чашки
- Вода – 2,5 чашки
- Соль – по вкусу
- Листья нори (водоросли) – 4-6 штук
- Начинки по выбору: огурцы, морковь, маринованные редька, шпинат, яиц, крабовые палочки и т.д.
- Кунжутное масло – 1 столовая ложка
Приготовление риса
Первый шаг, чтобы начать готовить кимпаб, заключается в правильном приготовлении риса. Рис следует тщательно промыть под холодной водой несколько раз для удаления излишков крахмала. После этого помещаем рис в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавляем огонь и накрываем крышкой. Варим рис на медленном огне около 20 минут, затем оставляем на 10 минут для «отдыха». После этого добавляем немного соли и кунжутного масла для аромата, тщательно перемешиваем.
Подготовка начинок
Во время того как рис остывает, можно заняться подготовкой начинок. Я рекомендую использовать свежие овощи и белки. Например, морковь можно нарезать соломкой и слегка обжарить или бланшировать. Для шпината подойдет бланширование в горячей воде с последующим охлаждением, а также нарезка. Огурцы лучше нарезать тонкими полосками. Яйца можно приготовить в виде омлета, а затем нарезать соломкой. Крабовые палочки также нарезаем на подходящие кусочки.
Сборка кимбапа
Теперь, когда рис и начинки готовы, можно приступать к сборке кимбапа. Для этого мне понадобится бамбуковый коврик. На него укладываем лист нори блестящей стороной вниз. Равномерно распределяем рис по листу, оставляя около 3 см незанятой поверхности сверху. Затем аккуратно располагаем начинки вдоль нижнего края. Важно не перегружать начинкой, чтобы было легче заворачивать.
Заворачивание
Как только начинка размещена, начинаю заворачивать нори, помогая себе ковриком. Сначала поднимаю край с начинкой и плотно заворачиваю, прижимая. Продолжаю заворачивать, пока не будет закатан весь лист. Для фиксации краев можно смочить оставшуюся часть нори водой.
Нарезка и подача
После того как кимбап готов, его нужно нарезать. Рекомендуется использовать острый нож, который следует смочить водой, чтобы избежать прилипания. Кимбап нарезается на куски шириной около 2 см. Готовое блюдо можно подавать с соевым соусом или другим соусом по вкусу.