Варка сыра из козьего молока — это увлекательный процесс, который требует знаний и терпения. Для начала стоит подготовить все необходимые ингредиенты и оборудование. Вам понадобятся свежие козье молоко, закваска и сычужный фермент для свертывания молока. Также полезно иметь термометр, чтобы следить за температурой, и марлю для отделения сыворотки.
Первый шаг — это нагревание молока. Я ставлю кастрюлю с козьим молоком на средний огонь и медленно нагреваю до температуры 32-35°С. Это важный этап, так как слишком высокая температура может повредить структуру белка, что повлияет на конечный результат. Постоянно помешивайте молоко, чтобы избежать его пригорания.
Когда молоко достигнет нужной температуры, добавляю закваску. Использую специальную закваску для козьего сыра, которая обеспечит правильное брожение и вкус готового сыра. Хорошо перемешиваю закваску с молоком, после чего оставляю массу на 10-15 минут для предварительного созревания.
Следующий шаг — добавление сычужного фермента. Его надо разводить в небольшом количестве воды и равномерно влить в молоко, аккуратно помешивая. Сычужный фермент поможет молоку свернуться. После этого я накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 30-60 минут при стабильной температуре, чтобы молоко прошло процесс коагуляции.
По истечении этого времени вы должны увидеть, как молоко превратилось в творожистую массу. С помощью остро заточенного ножа я нарезаю сформировавшийся груз на кубики размером около 1-2 см. Это поможет выделить сыворотку и улучшить текстуру сыра. После нарезки оставляю массу на 5-10 минут, чтобы она немного подсохла.
Теперь начинается процесс нагрева. Я аккуратно поднимаю температуру до 42-45°С, при этом продолжаю перемешивать творожные кубики. Это помогает им стать более эластичными. Когда температура достигнет нужного уровня, я еще раз оставляю массу на 20-30 минут.
После нагрева наступает этап отделения сыворотки. Я использую марлю для того, чтобы отцеживать творожистую массу. Перекладываю массу в марлю и даю стечь сыворотке. Этот процесс может занять от 30 минут до нескольких часов в зависимости от желаемой влажности сыра.
Когда сыворотка полностью стечет, я образую из массы сырный блок. Можно добавить соль по вкусу, чтобы улучшить вкус. После этого сыр оборачиваю в пленку или марлю и оставляю его созревать в холодильнике на несколько часов или дней в зависимости от предпочтений.
Готовый сыр из козьего молока можно использовать в различных кулинарных блюдах или подавать самостоятельно. Это отличный продукт, который привнесет уникальный вкус и текстуру в вашу кухню. Следуя этим шагам, как варить сыр из козьего молока можно научиться без особых усилий.