Рис по-мексикански

Сначала приготовим рис. Для того, чтоб приготовить идеально рассыпчатый рис есть несколько простых правил, придерживаясь которые Вы получите безупречный результат.
- Пропорции крупы и воды должны быть строго 1:2.
- Крупу промываете и заливаете ледяной водой. Накрываете крышкой и ожидаете, пока рис закипит. Подсаливаете закипевший рис, тщательно перемешиваете и накрываете крышкой кастрюлю, убавляя газ до чуть ниже среднего.
- Рис не терпит, чтоб его тревожили во время приготовления. Ни в коем случае не открывайте крышку и не перемешивайте крупу ложкой. Для варки этой крупы желательно использовать кастрюлю с прозрачной крышкой, так легче будет контролировать степень готовности. Примерно через 15-20 минут вся жидкость впитается и испарится. Сверху на каше появятся "дырочки" - явный признак готовности риса.
Как только крупа приготовится, выключите газ и отставьте кастрюлю в сторону.

Пока готовится рис займитесь приготовлением овощей. Мелко нарежьте лук, чеснок, помидор и перец. На большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, помидоры и халапеньо, протушите (без крышки) 3-5 минут. Добавьте чеснок и пассеруйте еще минуту. Добавьте томатную пасту, паприку, кайенский перец, соль и перец. Аккуратными движениями перемешайте овощи и специи. Выложите вареный рис на сковороду и прогрейте его около 2-3 минут, перед этим тщательно перемешав с овощами. Подавайте горячим, притрусив мелко нарубленной ароматной кинзой.