Что такое ткемали и как его готовить?

Ткемали – это традиционный грузинский соус, который изготавливается на основе кислых слив, называемых ткемали. Этот соус имеет яркий вкус с нотами кисло-сладкого, а также может иметь различные варьирования в зависимости от используемых специй и дополнительных ингредиентов. В Грузии ткемали часто подают к мясным и овощным блюдам, а также используют как приправу к жареной картошке и хлебу. Именно поэтому важно знать, как его готовить.

Для приготовления ткемали желательно использовать спелые, но чуть недозревшие сливы, так как именно они придают соусу ту самую характерную кислинку, благодаря которой он так популярен. Кроме слив, необходимыми ингредиентами являются чеснок, кинза, хмели-сунели и, по желанию, острые перцы. Далее опишу, как готовить этот замечательный соус шаг за шагом.

Ингредиенты для ткемали

  • 1 кг свежих слив (ткемали)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 пучок свежей кинзы
  • 1 ч. ложка хмели-сунели
  • 1-2 острых перца (по желанию)
  • Соль по вкусу
  • Вода

Приготовление ткемали

1. Подготовка слив: Прежде всего, необходимо тщательно промыть сливы и удалить косточки. Разрезав каждую сливу пополам, я обычно извлекаю косточки, чтобы в готовом соусе не осталось посторонних элементов.

2. Варка слив: Затем я помещаю очищенные сливы в кастрюлю и заливаю их небольшим количеством воды. Варю на среднем огне, периодически помешивая, около 15-20 минут, до тех пор, пока сливы не станут мягкими. Это важный этап, так как именно в процессе варки сливы выделяют сок, который потом станет основой для соуса.

3. Измельчение: После варки сливы я перебиваю в блендере до состояния пюре. Если рекомендуется, можно отцеживать почти готовую массу через сито, чтобы избавиться от крупных частей шкурки.

4. Добавление специй: Пюре из слив возвращаю на плиту и добавляю в него чеснок, измельченную кинзу, хмели-сунели и острые перцы. Также добавляю соль по вкусу. Все тщательно перемешиваю и томлю на медленном огне 5-10 минут, чтобы специи всю свою ароматику отдали соусу.

5. Завершение: После этого соус остаётся немного охладить и разлить по банкам. Ткемали можно хранить в холодильнике, а также использовать в качестве добавки к основным блюдам. При желании, можно использовать пастеризацию, чтобы продлить срок хранения.

Таким образом, посредством простых шагов можно легко и быстро приготовить настоящий грузинский ткемали, который станет отличным дополнением к вашему столу.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
GlobalCook - пошаговые рецепты вкусных блюд современной кухни со всего мира с фото
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: