Чтобы правильно варить соус ткемали из алычи, первым делом необходимо подготовить все ингредиенты. Этот соус имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус и очень популярен в грузинской кухне. Я расскажу, как готовить его в домашних условиях, чтобы вы смогли насладиться подлинным вкусом этого блюда.
Для приготовления соуса нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг алычи (переспелой или спелой)
- 150 г сахара
- 100 мл воды
- 1 ст. ложка соли
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 1 ч. ложка красного молотого перца (по желанию)
- Укроп и базилик (по вкусу)
Первый шаг — это подготовка алычи. Вымойте плоды, удалите косточки и нарежьте их на половинки. Отравляемся готовить в кастрюле — выкладываем подготовленную алычу. Добавляем немного воды (примерно 100 мл), чтобы избежать пригорания, и ставим на средний огонь.
Когда алыча начнет размягчаться, можно добавить сахар и соль. Эти компоненты придадут соусу нужный баланс вкуса. У помягченных плодов остается много сока, что также способствует варке соуса. Перемешивайте массу через каждые 5-7 минут, чтобы она не прилипала к дну кастрюли. Время варки должно составлять около 30-40 минут, пока алыча не превратится в однородную массу.
Как только алыча измельчится, необходимо использовать блендер, чтобы добиться гладкой консистенции. При этом важно помнить, что классический ткемали должен оставаться немного густым, а не слишком жидким. При необходимости добавьте немного воды, если смесь слишком загустела.
После того как получится пюреобразная структура, добавляем в соус измельчённый чеснок, молотый кориандр и, по желанию, красный молотый перец. Эти специи придадут соусу пикантность и аромат. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и продолжает варить еще 5-10 минут.
Важно помнить, что некоторые предпочитают добавлять в соус зелень в конце. Укроп и базилик, добавленные в теплый соус, откроют свои ароматы и сделают вкус более насыщенным. Специи и травы можно регулировать по вашему вкусу.
Готовый соус ткемали должен быть чуть горячим, чтобы его можно было разлить по банкам. Не забывайте о стерилизации банок, чтобы избежать порчи продукта. После разлива соуса по банкам, оставьте их на ночь, чтобы они остыли. Храните готовый соус в прохладном месте или в холодильнике.
Так вы можете легко варить соус ткемали из алычи и наслаждаться его уникальным вкусом. Этот соус станет отличным дополнением к мясным и овощным блюдам.