Приготовление белкового крема требует определенного внимания и соблюдения необходимых этапов. Я расскажу, как готовить белковый крем, который станет отличным дополнением к вашим десертам. Этот крем идеально подойдет для украшения тортов и трубочек, а также его можно использовать как прослойку в пирожных.
Для начала, необходимо собрать все ингредиенты. Вам понадобятся:
- 4 яичных белка;
- 200 г сахара;
- 150 мл воды;
- щепотка соли;
- 1 чайная ложка лимонного сока (по желанию);
Теперь можно приступить к процессу, как готовить белковый крем шаг за шагом.
Сначала я рекомендую подготовить водяную баню. Для этого в кастрюле доведите до кипения воду, установите на нее миску, в которой будете взбивать белки. Важно, чтобы днище миски не касалось воды, иначе крем может перегреться.
В отдельной кастрюле смешайте сахар и воду. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Используйте термометр для кондитеров, чтобы добиться нужной температуры — сироп должен свариться до 115-118 °С. Когда сироп достигнет нужной температуры, уберите его с огня.
В это время можно аккуратно взбивать белки. Для этого в чистую и сухую чашу налейте яичные белки, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на средней скорости до получения мягких пиков. Как только белки начинают немного загустевать, аккуратно добавьте лимонный сок.
Когда сироп достигнет температуры, тонкой струйкой влейте его в взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Это важно делать медленно, чтобы избежать сворачивания белков. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет и не загустеет, образуя прочные пики. Обычно это занимает 8-10 минут.
После того как крем остынет и станет гладким и блестящим, его можно использовать по вашему усмотрению. Один из способов применения белкового крема — это украшение тортов. Вы можете также добавить немного пищевого красителя, чтобы сделать ваши десерты более яркими и привлекательными.
Также белковый крем можно поджаривать с помощью кулинарной горелки, получая легкий карамелизированный вкус, что придаст крему уникальность. Кроме того, он отлично подходит для начинки пирожных и макаронов.
Помните, что белковый крем – это довольно чувствительная к температуре масса, поэтому хранить его следует в герметичной посуде в холодильнике не более 2-3 дней. Таким образом, вы сможете насладиться вкусным десертом, приготовленным в домашних условиях, в любое время.
Теперь вы знаете, как готовить белковый крем, и сможете удивить своих близких и друзей своими кулинарными навыками.