В домашней кулинарии секрет удачной картофельной запеканки с грибами, в балансе текстур. Тонкие ломтики картофеля успевают пропечься, грибы отдают аромат, а сливочно-яичная заливка связывает слои. Шампиньоны обязательно обжаривайте до испарения влаги, иначе начинка получится водянистой. Для основы берите средние клубни с желтоватой мякотью: они держат форму и не распадаются. Сыр выбирайте с ярким вкусом, но без лишней соли. Запеканку удобно готовить в форме 22х22 см. Перед подачей дайте ей постоять, чтобы срез был ровным.
Подготовка30 мин
Готовка1 ч 5 мин
Общее время1 ч 35 мин
Порции6
Сложностьсредний
Калорийность437 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Картофель 1000 г, очищенный, вес нетто
- Шампиньоны 500 г, свежие, нарезанные пластинами
- Лук репчатый 150 г, 1 крупная луковица
- Масло сливочное 30 г, 82.5%, для жарки и смазывания
- Масло растительное 30 мл, для жарки и смазывания формы
- Сливки 200 мл, 20%
- Молоко 100 мл, 2.5%
- Яйца куриные 2 шт., крупные, примерно 110 г
- Сыр твердый 150 г, 45%, натереть на крупной терке
- Чеснок 2 зубчик, измельчить
- Мускатный орех молотый ¼ ч. л., по желанию
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 437 ккал
Белки: 16.2 г
Жиры: 25.1 г
Углеводы: 36.5 г
Замены ингредиентов
- Шампиньоны → вешенки. Заменяйте по весу и отдельно выпарите выделившуюся влагу.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Молоко → безлактозное коровье молоко. Заменяйте в том же объёме; при аллергии на молочный белок такая замена не подходит.
Шаги
-
Подготовьте картофель. Очистите 1000 г картофеля и нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Залейте холодной водой на 10 минут, чтобы смыть лишний крахмал, затем откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите полотенцем.
-
Обжарьте грибы с луком. В широкой сковороде разогрейте 15 мл растительного масла и 15 г сливочного. Обжарьте 150 г нарезанного лука на среднем огне 3 минуты до прозрачности, добавьте 500 г шампиньонов и готовьте на сильном огне 8 минут, пока не испарится жидкость. В конце добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.
-
Смешайте заливку. В миске соедините 2 яйца, 200 мл сливок 20%, 100 мл молока и 0.25 ч. л. мускатного ореха. Взбейте венчиком до однородности, посолите и поперчите по вкусу.
-
Соберите запеканку. Смажьте форму 22х22 см оставшимися 15 мл растительного масла. Уложите половину нарезанного картофеля — 500 г, разровняйте, сверху распределите всю грибную начинку. Накройте оставшимися 500 г картофеля, залейте яично-сливочной смесью и разложите по поверхности оставшиеся 15 г сливочного масла. Плотно закройте форму фольгой.
-
Запеките под фольгой. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут. Картофель должен начать мягчать, а заливка — впитаться и слегка загустеть.
-
Добавьте сыр и подрумяньте. Снимите фольгу и равномерно распределите 150 г натертого сыра. Верните запеканку в духовку при 180 °C на 18 минут, пока сыр не станет золотистым, а нож не будет легко входить в картофель.
-
Дайте запеканке отдохнуть. Выньте форму из духовки и оставьте запеканку на 10 минут. За это время слои схватятся, и при нарезке порции не развалятся.
Частые вопросы о приготовлении
Как добиться равномерной готовности картофеля?
Нарезайте клубни кусками примерно одинакового размера и проверяйте самые крупные.
Как получить румяную корочку на картофеле?
Обсушите нарезанный картофель перед жаркой или запеканием и не перегружайте противень либо сковороду.
Можно ли нарезать картофель заранее?
Держите очищенные куски в холодной воде недолго, затем хорошо обсушите: мокрая поверхность хуже подрумянивается.
Чем заменить шампиньоны в запеканке?
Подойдут вешенки 500 г или лесные грибы 400 г после отваривания 15 минут. Лесные грибы обжаривайте дольше, чтобы ушла влага, и пробуйте на соль перед сборкой.
Почему запеканка получилась водянистой?
Чаще всего грибы не обжарили до испарения сока или картофель нарезали слишком толсто. Перед закладкой обсушите ломтики, не увеличивайте объем заливки сверх рецепта и дайте готовому блюду постоять 10 минут.
Как хранить и разогревать запеканку?
В закрытом контейнере в холодильнике запеканка хранится до 3 суток. Разогревайте порции под фольгой при 160 °C 12-15 минут или в микроволновке на средней мощности, чтобы сыр не стал резиновым.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если шампиньоны дали много сока, сначала выпарьте влагу на среднем огне, а затем усилийте нагрев, чтобы грибы подрумянились, а не тушились. Нарезайте картофель одинаково тонко, 3-4 мм: толстые ломти не пропекутся, а слишком тонкие разварятся в пюре. Не солите сырые слои картофеля: солите грибную начинку и заливку, иначе картофель выделит лишнюю воду.
Добавить отзыв