Приготовление заливного из судака – это процесс, который требует некоторой подготовки и знания ряда деталей. Этот классический холодный закускной блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню. Начнем с необходимого списка ингредиентов и этапов приготовления.
Ингредиенты:
- Судак – 1 кг
- Вода – 2 литра
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
- Желатин – 20 г (по желанию)
- Зелень (петрушка, укроп) для оформления
Прежде всего, необходимо подготовить судака. Промойте рыбу под холодной водой, аккуратно удалите внутренности и нарежьте на крупные порционные куски. Это поможет при следующем этапе, когда мы будем готовить бульон.
В большую кастрюлю налейте воду и положите подготовленные куски судака. Добавьте нарезанную на крупные части морковь и лук. Это создаст основы для богатого рыбного бульона, который позже будет использоваться для заливного. Не забудьте добавить лавровый лист и черный перец.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только закипит, уменьшите огонь и дайте бульону покипеть на медленном огне около 40-50 минут. В процессе варки следует снимать пену, которая образуется на поверхности. Это важно, чтобы заливное получилось прозрачным и красивым.
После того как бульон сварился, извлеките из него куски судака, овощи и специи. Бульон необходимо процедить через мелкое сито, чтобы удалить остатки костей и мелких частиц. Весь жидкий бульон следует вернуть на огонь и, при желании, добавить растворенный в нем желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Это делает заливное более желеобразным.
Теперь, когда бульон готов, пора формировать заливное. В глубокой форме аккуратно разместите куски судака. Вы можете добавить нарезанные кубиками овощи для декора – это не только придаст яркость, но и сделает заливное более аппетитным.
Затем аккуратно залейте бульоном рыбу и дайте остынуть. После остывания разместите форму в холодильнике и оставьте на несколько часов, желательно на ночь, чтобы заливное полностью застыло и впитало все ароматы.
Когда заливное будет готово, аккуратно извлеките его из формы, обдав горячей водой, если необходимо. Подавайте на стол, украсив зеленью. Настоящее заливное из судака порадует своим необычным вкусом и станет изюминкой любого стола.