Вьетнамский рыбный соус, известный как «нжок нам», является основной частью вьетнамской кухни и служит важным компонентом в различных блюдах. Его уникальный вкус и аромат приобретаются благодаря особому процессу ферментации. В этой статье я опишу, как готовят этот соус в домашних условиях.
Главным ингредиентом вьетнамского рыбного соуса является рыба (обычно анчоусы), которая должна быть свежей и высокого качества. Важно выбирать рыбу, которая будет обеспечивать максимальную вкусовую насыщенность. Для начала необходимо тщательно очистить и подготовить анчоусов, удалив внутренности и головы. Затем их помещают в стеклянную или керамическую емкость.
К рыбе добавляют морскую соль в соотношении 3:1, то есть на 3 части рыбы идет 1 часть соли. Соль играет жизненно важную роль в процессе ферментации, так как она предотвращает рост нежелательных микроорганизмов и способствует образованию полезной микрофлоры. После этого рыба и соль перемешиваются для равномерного распределения соли.
После смешивания анчоусов с солью, емкость закрывают и оставляют в теплом месте на 6–12 месяцев. В течение этого времени происходит основная часть процесса ферментации. Рыба выделяет сок, который смешивается с солью и во время этого процесса образуется соленый рыбный соус. Важно время от времени проверять соус, чтобы убедиться, что он не подгнил, и при необходимости переворачивать рыбу.
По истечении указанного времени вьетнамский рыбный соус готов к отжиму. Для этого используем марлю или мелкое сито. Соус аккуратно сливается, отделяя его от твердых остатков рыбы. Этот отжатый жидкий продукт — и есть наш вьетнамский рыбный соус.
Хранить готовый рыбный соус лучше всего в герметичной бутылке в холодильнике или прохладном месте. Он обычно имеет насыщенный, темно-коричневый цвет и характерный аромат, который легко узнается. Как правило, рыбный соус используется в качестве заправки, маринада или ингредиента для различных блюд, таких как роллы, салаты и супы.
- Качество рыбы – основной фактор в приготовлении.
- Соотношение рыбы и соли – 3:1.
- Процесс ферментации – 6–12 месяцев.
- Фильтрация соуса – используется марля или сито.
- Хранение в герметичной упаковке – в холодильнике или прохладном месте.
Процесс приготовления вьетнамского рыбного соуса может показаться сложным, но результат стоит затраченных усилий. Этот соус добавляет глубину и сложность вкуса многим вьетнамским блюдам, и, попробовав его раз, вы не сможете с ним расстаться.