Гриб дождевик, известный своими уникальными вкусовыми качествами, становится всё более популярным среди заготовок на зиму. В этом разделе я расскажу о наиболее распространённых способах, как можно сохранить этот гриб на зиму. Дата сбора дождевиков обычно начинается с середины лета и продолжается до осени, что позволяет сделать запасы на холодное время года.
Существует несколько способов, как можно заготовить дождевик: соление, маринование и заморозка. Каждый из этих методов сохранит полезные свойства и уникальный вкус этого гриба.
Соление дождевиков
Чтобы правильно солить дождевик, я рекомендую использовать следующий пошаговый метод:
- Подготовка грибов: Осмотрите дождевики, удалите поврежденные участки и тщательно промойте под холодной водой. Важно, чтобы грибы были свежими.
- Бланширование: Перед засолкой полезно бланшировать дождевики в кипящей воде в течение 5-7 минут. Это поможет убрать горечь и улучшить консистенцию. После этого охладите их под холодной водой.
- Соление: В глубокую ёмкость укладывайте слоями дождевики, пересыпая каждый слой солью. Можно добавить пряности, такие как перец, лавровый лист и чеснок, чтобы получить более насыщенный вкус. Общее количество соли должно составлять примерно 60-80 г на 1 кг грибов.
- Условие хранения: Оставьте грибы под гнётом при комнатной температуре на 2-3 дня, затем перенесите в холодное место на 1-2 месяца для окончательного соления.
Солёные дождевики можно использовать как самостоятельное блюдо, так и как добавку к салатам и горячим блюдам.
Маринование дождевиков
Мариновать дождевики также довольно просто, и этот способ позволяет сохранить их вкус на долгое время. Вот этапы маринования:
- Подготовка грибов: Вымойте, сощее их и очистите от загрязнений.
- Приготовление маринада: В кастрюле смешайте 1 литр воды, 100 мл уксуса (9%), 50 г соли и специи по вкусу, например, черный перец, душистый перец, лавровый лист.
- Кипячение: Доведите маринад до кипения и добавьте в него дождевики. Кипятите грибы 10-15 минут.
- Укупорка: Грибы разложите по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Закройте крышками и оставьте остывать.
Такой способ сохранит дождевики до полугода, придавая им особую кисло-сладкую нотку.
Замораживание дождевиков
Если вас интересует, можно ли замораживать дождевик, то ответ положительный. Заморозка сохраняет все витамины и минералы. Процесс замораживания проходит в несколько этапов:
- Подготовка: Очистите и промойте дождевики, затем нарежьте их на кусочки или оставьте целыми.
- Бланширование: Как и в случае с солением, бланшируйте дождевики в кипящей воде 5-7 минут.
- Охлаждение и сушка: После бланширования обдайте грибы холодной водой и дайте обсохнуть.
- Замораживание: Упакуйте дождевики в пакеты для заморозки, удаляя лишний воздух, и помещайте в морозильник. Так грибы могут храниться до одного года.
Используйте замороженные дождевики в супах, рагу и качестве начинки для пирогов – они сохраняют свой вкус и аромат даже после размораживания.