«Генеральский» — слоеный салат, в котором важна не только начинка, но и последовательность слоев. Секрет удачного блюда: курицу не пересушивать, грибы обжаривать до полного испарения влаги, а майонез наносить тонко, чтобы салат не поплыл. Сыр натираем крупно, орехи подсушиваем — они дают хруст. В итоге получается сытное блюдо с четкой текстурой и сбалансированным вкусом.
Подготовка20 мин
Готовка30 мин
Общее время50 мин
Порции6
Сложностьпростой
Калорийность620 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриное филе 400 г, сырое филе; после варки около 300 г
- Шампиньоны свежие 300 г, нарезать пластинами 3-4 мм
- Сыр твердый 200 г, жирность 45-50%, натереть крупно
- Яйца куриные 4 шт., около 200 г, сварить вкрутую
- Грецкие орехи 100 г, очищенные ядра, крупно порубить
- Лук репчатый 1 шт., около 100 г, мелкий кубик
- Майонез 200 г, жирность 67%
- Масло растительное 15 мл, для жарки грибов с луком
- Соль по вкусу , учитывайте соленость майонеза и сыра
- Перец черный молотый по вкусу
Пищевая ценность на порцию
Калории: 620 ккал
Белки: 31.6 г
Жиры: 51.2 г
Углеводы: 8.3 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Шампиньоны → вешенки. Заменяйте по весу и отдельно выпарите выделившуюся влагу.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Грецкие орехи → орехи пекан. Берите столько же по весу; вкус станет немного мягче.
Шаги
-
Отварите курицу. Куриное филе 400 г залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте нагрев до слабого и варите 20-25 минут при температуре около 90 °C. Готовое филе должно стать плотным, но не сухим. Остудите в бульоне 10 минут, затем нарежьте кубиком 1-1,5 см. Выход после варки, примерно 300 г, используйте весь объем.
-
Сварите яйца. Яйца 4 шт. опустите в кипящую воду, варите 9 минут на среднем огне, сразу переложите в ледяную воду на 3 минуты. Очистите и нарежьте мелким кубиком 0,5 см. Желтки не разминайте отдельно, они должны равномерно распределиться в слое.
-
Обжарьте грибы с луком. Шампиньоны 300 г нарежьте пластинами толщиной 3-4 мм, лук 100 г, мелким кубиком. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 15 мл растительного масла, сначала обжарьте лук 2 минуты до прозрачности. Затем грибы и готовьте 10-12 минут, помешивая, пока вся влага не испарится, а грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу, остудите до комнатной температуры.
-
Подготовьте сыр и орехи. Сыр 200 г натрите на крупной терке. Грецкие орехи 100 г подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты при среднем нагреве, постоянно помешивая, затем крупно порубите ножом. Не измельчайте в крошку, орехи должны давать текстуру.
-
Соберите первый слой. На плоское блюдо или в разъемную форму диаметром 20 см выложите все 300 г вареной курицы, разровняйте лопаткой. Смажьте 50 г майонеза, распределяя тонким слоем по всей поверхности. Слегка прижмите слой, чтобы салат держал форму.
-
Добавьте грибной и яичный слои. Поверх майонеза выложите все обжаренные грибы с луком (около 180-200 г), разровняйте. Смажьте 50 г майонеза. Затем распределите все нарезанные яйца (около 200 г) и снова смажьте 50 г майонеза. Каждый слой слегка подсаливайте только при необходимости, учитывая соленость майонеза и сыра.
-
Завершите сборку и охладите. Выложите все 200 г тертого сыра, смажьте оставшимися 50 г майонеза. Сверху равномерно распределите все 100 г рубленых орехов, не перемешивайте. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 часа, чтобы слои пропитались и салат держал форму при нарезке.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить курицу на индейку или ветчину?
Да. Индейку берите 400 г сырого филе и варите 20-25 минут. Ветчину 300 г нарезайте кубиком без дополнительной варки, но тогда уменьшите соль, так как ветчина солонее. Майонеза в этом случае достаточно 170-180 г.
Почему салат получается водянистым и не держит форму?
Чаще всего из-за плохо обжаренных грибов и теплых слоев. Грибы нужно готовить, пока не испарится вся влага, а курицу и яйца полностью остудить. Собирайте салат в форму и охлаждайте не менее 2 часов. При нарезке используйте острый нож, смоченный водой.
Сколько хранится салат и можно ли его замораживать?
В холодильнике под пленкой, 24 часа, оптимально съесть в первые 12 часов. Замораживать не стоит: майонез расслоится, грибы и яйца после разморозки дадут воду, текстура станет зернистой. Если нужно приготовить заранее, соберите без майонеза и орехов, храните до 12 часов, а заправьте перед подачей.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Курицу остужайте прямо в бульоне, так филе останется сочным и не будет крошиться при нарезке. Если майонез слишком густой, разведите 1 ст. л. сметаны или 1 ч. л. лимонного сока, слой ляжет ровнее, но не добавляйте лишнюю жидкость. Для четких слоев используйте разъемную форму или кольцо. Перед подачей проведите ножом по краю и снимите кольцо.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв