Главное для этого теплого салата — раздельная обжарка куриного филе и шампиньонов. Так грибы отдают лишнюю влагу и получают румяную корочку, а курица остается сочной. Свежий огурец и листовой салат добавляют хруст, красный лук — легкую пикантность, а сметана с дижонской горчицей связывает вкусы в мягкую заправку. Для рецепта берите охлажденное филе без следов заветривания и плотные шампиньоны с сухой шляпкой. Мыть их не стоит, достаточно протереть влажной салфеткой. Подавайте салат сразу, пока курица и грибы теплые.
Подготовка20 мин
Готовка25 мин
Общее время45 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность308 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриное филе 400 г, охлажденное, без кожи
- Шампиньоны 300 г, свежие, с плотной сухой шляпкой
- Огурец свежий 150 г, средний, без повреждений
- Лук красный 100 г, небольшая луковица
- Салат листовой 100 г, любой хрустящий сорт
- Масло растительное 30 мл, разделить на 15 мл для курицы и 15 мл для грибов
- Сметана 100 г, 20% жирности
- Горчица дижонская 10 г, готовая, средней остроты
- Сок лимонный 15 мл, свежевыжатый
- Соль по вкусу , мелкая
- Перец черный по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 308 ккал
Белки: 25.3 г
Жиры: 19.5 г
Углеводы: 7.9 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Шампиньоны → вешенки. Заменяйте по весу и отдельно выпарите выделившуюся влагу.
Шаги
-
Обжарьте курицу. Куриное филе 400 г обсушите бумажным полотенцем и нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. В сковороде диаметром 26-28 см разогрейте 15 мл растительного масла на среднем огне, чуть выше среднего, и выложите курицу в один слой. Обжаривайте 4-5 минут до побеления нижней стороны, переверните и готовьте еще 4-5 минут, пока кусочки не станут золотистыми, а внутри не достигнут 75 °C. Снимите курицу на тарелку.
-
Подрумяньте шампиньоны. Шампиньоны 300 г протрите влажной салфеткой, нарежьте пластинами 4-5 мм. В той же сковороде добавьте оставшиеся 15 мл масла и разогрейте на сильном огне. Выложите грибы в один слой и обжаривайте 8-10 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока влага не выпарится, а пластины не подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу в конце.
-
Замаринуйте лук. Красный лук 100 г нарежьте тонкими полукольцами, переложите в миску, влейте 15 мл свежевыжатого лимонного сока и добавьте щепотку соли. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы лук стал мягче и потерял резкость. Перед сборкой слейте выделившуюся жидкость.
-
Подготовьте овощи. Огурец 150 г нарежьте тонкими полосками или полукругами. Листья салата 100 г промойте, тщательно обсушите и порвите руками на кусочки 4-5 см. Смешайте огурец и салат в большой миске.
-
Сделайте заправку. Для заправки смешайте 100 г сметаны 20% жирности с 10 г дижонской горчицы, солью и свежемолотым перцем по вкусу. Взбейте вилкой до однородности: соус должен держать форму и не стекать с ложки.
-
Соберите и подайте. К овощам добавьте лук без жидкости, теплую курицу и грибы. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя лопатками снизу вверх. Подавайте сразу, пока курица и грибы теплые. У вас получится 4 порции примерно по 250 г.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?
Да. Вешенки 300 г обжаривайте 10-12 минут на сильном огне, пока не выпарится влага. Лесные грибы предварительно отварите 10-15 минут и хорошо обсушите, иначе салат станет водянистым.
Почему салат получился водянистым?
Чаще всего грибы не обжарили до полного испарения влаги, листья салата не просушили или заправку добавили задолго до подачи. Обжаривайте шампиньоны на сильном огне, обсушивайте зелень и смешивайте с соусом прямо перед столом.
Как хранить и разогревать такой салат?
Храните компоненты отдельно: курицу и грибы в закрытом контейнере до 24 часов, заправку до 48 часов, овощи до 12 часов. Собранный салат держите не более 4 часов. Для разогрева прогрейте только курицу и грибы 2-3 минуты на сковороде или 1-2 минуты в микроволновке, затем добавьте свежие овощи и заправку.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не солите шампиньоны в начале жарки. Соль раньше времени вытягивает влагу, и грибы тушатся вместо того, чтобы румяниться. Дайте обжаренной курице отдохнуть 3-5 минут перед сборкой: соки распределятся, и мясо останется сочным. Если хотите более яркий вкус, добавьте в заправку 1 ч. л. мелко натертой цедры лимона, но только после того, как соус уже сбалансирован по соли.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв