При варке варенья с использованием желфикса важно следовать определенной методологии, чтобы добиться идеальной консистенции и вкуса вашего продукта. Желфикс — это загуститель, основанный на пектине, который придаёт варенью желируемую текстуру и упрощает процесс его приготовления.
Прежде всего, следует подготовить все необходимые ингредиенты. Для варки варенья с желфиксом вам понадобятся:
- Фрукты или ягоды, которые вы хотите использовать;
- Сахар;
- Вода (если необходимо);
- Желфикс;
- Лимонный сок (если требуется для подкисления).
Как правило, лучше использовать свежие фрукты, так как они содержат больше пектина. Однако можно применять и замороженные ягоды, если их правильно разморозить. Важно помнить, что желфикс лучше работает с фруктами, в составе которых достаточно натурального пектина.
Для начала, необходимо тщательно промыть фрукты или ягоды. Затем их следует очистить, если это необходимо, и нарезать на мелкие кусочки. После этого нужно взвесить необходимое количество фруктов, чтобы определить пропорцию к сахару и желфиксу.
Следующий шаг — это смешивание фруктов с сахаром. Рекомендую использовать 1 кг фруктов на 700 г сахара и 1 пакетик желфикса (обычно это 250 г). Как правило, я предпочитаю добавлять сахар к фруктам за 30-60 минут до варки, чтобы фрукты пустили сок. Это значительно улучшает процесс, ведь сок, выделившийся из фруктов, будет служить основой для варки варенья.
Теперь о том, как использовать желфикс при варке варенья. Желфикс необходимо разбавить с небольшой порцией сахара (50-100 г) до его окончательного добавления. Это поможет избежать образования комков. После успешного смешивания, я добавляю желфикс в общую массу фруктов и сахара. Затем ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения.
После того как смесь закипит, варю варенье около 5-10 минут, непрерывно помешивая. В этот момент обязательна проверка на готовность: я обычно использую «тест на холодной тарелке», капая немного варенья на холодную поверхность. Если капля сохраняет свою форму и не расплывается, варенье готово.
Если ваша смесь слишком жидкая, можно добавить еще немного желфикса, растворив его в небольшом количестве воды. Важно учитывать, что желфикс активируется только при высокой температуре, поэтому варить варенье необходимо на среднем или сильном огне.
По завершении варки варенье следует разлить по стерилизованным банкам, пока оно горячее, чтобы создать вакуум. Закрыть крышками и перевернуть банки на крышку для дополнительной стерилизации.
Таким образом, правильно используя желфикс при варке варенья, вы сможете добиться отличного вкуса и текстуры продукта, который будет радовать вас и ваших близких долгие месяцы.