Варить ткемали из сливы в домашних условиях — это увлекательный и полезный процесс, который позволит вам пополнить свою кухню настоящим грузинским соусом. Ткемали, как правило, готовят из кислых сортов сливы, таких как алыча, что позволяет достичь нужного вкусового баланса. В данной инструкции я расскажу, как правильно варить этот соус, чтобы он был не только вкусным, но и долго хранился на вашей кухне.
Ингредиенты для приготовления ткемали
- Сливы — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Петрушка или укроп — по желанию
- Специи (корица, красный перец, кориандр) — по вкусу
- Сахар — 1-2 ст. ложки (по желанию)
Как варить ткемали
Первый шаг в процессе — подготовка сливы. Я тщательно мою фрукты, удаляю стебли и разрезаю на половинки, чтобы проще было извлечь косточки. Отложенные половинки помещаю в кастрюлю и заливаю небольшим количеством воды, чтобы избежать пригорания. Между прочим, для более насыщенного вкуса можно добавить немного меда на этапе готовки.
Следующий этап — варить сливы на среднем огне. Я хорошо накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 15-20 минут, пока сливы не станут мягкими. Процесс варки очень важен: если не переварить, консистенция соуса будет недостаточно однородной.
Приготовление соуса
Как только сливы становятся мягкими, я снимаю кастрюлю с огня и даю им немного остыть, после чего перетираю сливы через сито или использую блендер. Это позволит избавиться от косточек и получить однородную массу. На этом этапе я добавляю соль, измельченный чеснок и специи по вкусу. Можно также добавить зелень для аромата.
После того как все ингредиенты смешаны, я возвращаю кастрюлю на огонь и варю соус еще 10-15 минут на медленном огне. Это дает возможность ингредиентам обменяться вкусами и ароматы скрепиться. Ткемали готов! Теперь я занимаюсь его хранением.
Сколько по времени варить на зиму
Для консервирования соуса мне требуется подготовить стерилизованные банки. Я расфасовываю горячий ткемали в эти банки и закатываю их. На зиму я обычно готовлю соус так, чтобы в каждой банке сохранялся оптимальный объем — около 500 мл. При таком хранении ткемали может стоять в прохладном месте до года. Важно, чтобы банки были хорошо закатаны и хранение проходило в затемненном, сухом месте.
Теперь, следуя этой простой инструкции, вы легко сможете варить ткемали из сливы и наслаждаться им в любое время года, придавая своим блюдам неповторимый грузинский колорит.