Секрет этой пасты — в раздельной обжарке лосося и деликатном сливочном соусе. Рыба остаётся сочной, пармезан не сворачивается, а вода от варки помогает соусу обволакивать каждую макаронину. Выбирайте филе без кожи и костей, сливки жирностью 20% и пасту из твёрдых сортов пшеницы. Тогда текстура будет шелковистой, а вкус — насыщенным, но не тяжёлым. Готовьте соус на среднем огне и добавляйте сыр только после снятия сковороды с плиты, так он не соберётся в комки. На всё уходит около 35 минут, а результат подходит и для буднего ужина, и для приёма гостей.
Подготовка15 мин
Готовка20 мин
Общее время35 мин
Порции3
Сложностьсредний
Калорийность844 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Паста сухая 300 г, спагетти или пенне из твёрдых сортов пшеницы
- Филе лосося 300 г, без кожи и костей
- Сливки 250 мл, жирностью 20%
- Масло сливочное 20 г, жирностью 82,5%
- Пармезан 40 г, тёртый на мелкой тёрке
- Чеснок 8 г, около 2 зубчиков, измельчить
- Сок лимона 10 мл, свежевыжатый
- Соль по вкусу , для воды и соуса
- Перец чёрный молотый по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 844 ккал
Белки: 40.4 г
Жиры: 40.8 г
Углеводы: 78.7 г
Замены ингредиентов
- Пармезан → грана падано. Заменяйте по весу; попробуйте блюдо перед добавлением соли.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Отварите пасту до аль денте. Вскипятите 3 л воды в большой кастрюле, добавьте соль по вкусу. Опустите 300 г пасты и варите на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке, до состояния аль денте. Центр изделия должен оставаться чуть плотным. Перед сливом сохраните 150 мл воды от варки, затем откиньте пасту на дуршлаг.
-
Обжарьте лосося. Филе лосося весом 300 г обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кубиками 2-3 см, поперчите и посолите по вкусу. В широкой сковороде растопите 20 г сливочного масла на среднем огне, выложите рыбу в один слой и обжаривайте 1,5-2 минуты с каждой стороны, пока края не станут непрозрачными, а центр останется слегка влажным. Переложите лосося на тарелку.
-
Приготовьте сливочный соус. В той же сковороде на среднем огне прогрейте 8 г измельчённого чеснока 30 секунд до аромата, не давая подрумяниться. Влейте 250 мл сливок 20%, доведите до лёгкого кипения и готовьте 2 минуты, помешивая, пока соус не начнёт густеть. Снимите сковороду с огня, добавьте 40 г тёртого пармезана и 10 мл лимонного сока, размешайте до однородности.
-
Соедините пасту с соусом. Верните сковороду на слабый огонь, добавьте отваренную пасту и перемешайте 1 минуту. Влейте 50-100 мл зарезервированной воды от варки, чтобы соус стал шелковистым и обволакивал каждое изделие.
-
Добавьте лосося. Аккуратно вмешайте лосося вместе с соками с тарелки и прогрейте 1-2 минуты на слабом огне, чтобы рыба дошла, но не развалилась. При необходимости досолите и поперчите по вкусу.
-
Подайте сразу. Разложите пасту по прогретым тарелкам и подавайте сразу. Соус должен быть кремовым, лосось, тёплым, паста, аль денте. Если соус кажется густым, добавьте 1-2 столовые ложки горячей воды от варки.
Частые вопросы о приготовлении
Как не переварить пасту?
Пробуйте её за несколько минут до времени на упаковке и учитывайте, что она ещё прогреется в соусе.
Нужно ли промывать пасту после варки?
Для горячего блюда с соусом обычно не нужно: крахмал на поверхности помогает соусу держаться.Подробнее →
Как сделать соус более однородным?
Добавьте немного воды от варки и перемешайте пасту с соусом на слабом огне.
Можно ли заменить сливки 20%?
Да, но не молоком: лучше взять сливки 15-20%. При 10% соус будет жиже, поэтому уварите его на 1-2 минуты дольше. Молоко без стабилизатора склонно к расслоению при нагреве.
Почему сливочный соус свернулся?
Причины, бурное кипение, добавление пармезана на сильном огне или слишком кислый лимон. Снимайте сковороду с огня перед сыром, вводите лимон небольшими порциями и не кипятите соус после добавления сливок.
Как хранить и разогревать пасту с лососем?
В закрытом контейнере в холодильнике храните до 24 часов. Разогревайте на сковороде на слабом огне с 1-2 столовыми ложками воды или сливок, помешивая 2-3 минуты. В микроволновке лосось чаще становится суше.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не переваривайте пасту: варите на минуту меньше упаковки, она дойдёт в соусе и сохранит упругость. Выкладывайте лосося в сковороду в один слой, иначе рыба будет тушиться и потеряет сочность. Пармезан добавляйте только на выключенном огне и размешивайте медленно, чтобы соус остался гладким.
Добавить отзыв