Основа гладкого пюре из цветной капусты — в том, чтобы не переварить соцветия и удалить излишки влаги перед измельчением. Капуста должна стать мягкой, но не распадаться, иначе пюре выйдет водянистым. Выбирайте плотные белые головки, свободные от тёмных пятен, с сухими листьями у основания. Сливки и сливочное масло придают блюду бархатистость, а короткое прогревание после блендера поможет удалить лишнюю жидкость. Такое пюре можно подавать горячим в качестве гарнира или охлаждённым как овощную основу.
Подготовка10 мин
Готовка20 мин
Общее время30 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность151 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Цветная капуста 700 г, вес очищенных соцветий без листьев и грубой кочерыжки
- Вода 1500 мл, для варки; после приготовления сливается
- Сливки 80 мл, жирностью 10-15%, комнатной температуры
- Масло сливочное 30 г, жирностью 82,5%, нарезать кубиками
- Соль по вкусу , около 3 г; добавлять после измельчения
- Перец чёрный молотый по вкусу , свежемолотый
Пищевая ценность на порцию
Калории: 151 ккал
Белки: 4.2 г
Жиры: 10.6 г
Углеводы: 9.6 г
Шаги
-
Подготовьте капусту. Разберите 700 г цветной капусты на соцветия размером 3-4 см, удалите листья и грубую кочерыжку. Промойте в холодной воде и обсушите на полотенце: лишняя влага может разбавить вкус пюре.
-
Сварите до мягкости. В кастрюле доведите 1500 мл воды до кипения. Опустите 700 г соцветий, убавьте нагрев до среднего и варите 12-15 минут без крышки. Нож должен входить в толстую часть соцветия без усилия, но капуста не должна распадаться.
-
Удалите лишнюю влагу. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте стечь воде 2-3 минуты. Затем верните соцветия в горячую кастрюлю на 1 минуту на минимальном огне, чтобы испарилась поверхностная влага. Не подрумянивайте.
-
Измельчите со сливками и маслом. Переложите капусту в чашу блендера, добавьте 30 г сливочного масла и 80 мл сливок комнатной температуры. Измельчайте 40-60 секунд на высокой скорости, останавливаясь и соскабливая массу со стенок. Если блендер перегружен, делайте паузы. Воду не добавляйте.
-
Приправьте и прогрейте. Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу. Прогрейте на минимальном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, до температуры 70-75 °C. Масса должна стать гладкой и держать форму ложки.
-
Подайте к столу. Снимите с огня, дайте постоять 1 минуту и разложите по прогретым тарелкам. Подавайте сразу. При необходимости храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
Частые вопросы о приготовлении
Как приготовить овощи равномерно?
Нарезайте плотные овощи мельче мягких или добавляйте их раньше, чтобы все кусочки дошли до готовности одновременно.
Почему овощи не подрумяниваются?
Избыток влаги и тесный противень мешают образованию корочки. Обсушите кусочки и разложите их свободнее.
Когда добавлять специи к овощам?
Сухие специи смешайте с маслом перед запеканием, а свежую зелень добавляйте ближе к подаче.
Можно ли заменить сливки молоком?
Да: возьмите 80 мл молока 3,2-3,5% и увеличьте масло до 40 г. Молоко подогрейте до 50-60 °C, иначе пюре может свернуться при измельчении. Для более плотной текстуры можно добавить 20 г мягкого творожного сыра.
Почему пюре получилось водянистым?
Причины - капусту переварили, плохо обсушили или добавили воду при измельчении. Исправление: прогрейте массу на минимальном огне 5-7 минут, помешивая, пока лишняя влага не испарится. В следующий раз варите 12-15 минут и обязательно подсушите соцветия в горячей кастрюле.
Как хранить и разогревать пюре?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 суток. Разогревайте на минимальном огне 3-5 минут с 1-2 ст. л. сливок или молока, помешивая. В микроволновой печи, интервалами по 30 секунд, чтобы пюре не расслоилось.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если пюре получилось жидким, верните его на минимальный огонь и выпарьте 3-5 минут, помешивая. Не добавляйте муку. Для особенно бархатистой текстуры протрите пюре через мелкое сито после блендера. Сливки можно заменить молоком 3,2-3,5% и увеличить масло до 40 г, но вкус будет менее сливочным.
Добавить отзыв