Приготовление плова в казане – это искусство, требующее не только знаний, но и умения. Чтобы правильно готовить плов, стоит учесть несколько ключевых моментов, связанных с выбором ингредиентов и этапами приготовления. Ниже я расскажу, как это сделать.
Ингредиенты
Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг риса (желательно сорта «Девзира» или «Жасмин»);
- 600-700 г мяса (баранина, говядина или курица);
- 300 г моркови;
- 2-3 луковицы;
- Специи (зира, черный перец, куркума);
- Соль;
- Масло растительное (лучше всего использовать хлопковое или кукурузное).
Подготовка ингредиентов
Правильная подготовка – это половина успеха. Мясо нужно нарезать на крупные куски (примерно 4-5 см), морковь – толстыми ломтиками, а лук – полукольцами. Рис следует промыть под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избежать липкости готового блюда.
Как готовить плов в казане
Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно приступать к процессу приготовления. Первым делом разогреваю казан. Важно, чтобы казан был хорошо прогрет – тогда мясо не будет «плавать» в собственном соку. На разогретом казане разогреваю масло и добавляю подготовленное мясо. Начинаю обжаривать его до золотистой корочки. Это позволит запечатать соки внутри кусочков мяса.
После этого добавляю подготовленный лук и обжариваю до прозрачности. Затем пришла очередь моркови – ее добавляют последней, чтобы она сохранила свою текстуру. Важно, ушло около 10 минут на жарку мяса и овощей.
Добавление риса
После обжарки необходимо добавить промытый рис. Рис равномерно распределяю по поверхности казана и добавляю горячую воду так, чтобы она полностью покрывала рис. Теперь важно не перемешивать его – это позволит создать «пловную» структуру.
После добавления воды следует добавить специи и соль. Я обычно делаю это в пропорции: 1 столовая ложка зиры на литр воды.
Время приготовления
Закрываю казан крышкой и уменьшаю огонь до минимального. На данном этапе важно не открывать крышку. Плов готовится около 25-30 минут. Важно контролировать процесс, потому что время может варьироваться в зависимости от вида котла и количества добавленной жидкости.
Завершающий этап
По истечении времени, снимаю казан с огня и даю плову настояться под закрытой крышкой еще 10 минут. Это поможет всем ароматам соединиться. Затем аккуратно перемешиваю плов и подаю к столу. Теперь вы знаете, как готовить плов в казане правильно и вкусно.