Успех плова с говядиной зависит от трех ключевых факторов. Правильного выбора риса, мяса с достаточной жировой прослойкой и бережного тушения без перемешивания. Для этого рецепта лучше использовать лопатку или толстый край. Обжаренные куски образуют насыщенный бульон, который рис впитывает, оставаясь рассыпчатым. Длиннозерный рис нужно тщательно промывать до прозрачной воды, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Зира, кориандр и чеснок добавляют аромат, не забивая естественный вкус говядины. Готовое блюдо следует укрыть и дать настояться, это помогает рису стабилизироваться, а мясу стать мягче.
Подготовка25 мин
Готовка1 ч 16 мин
Общее время1 ч 41 мин
Порции6
Сложностьсредний
Калорийность714 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина 700 г, мякоть лопатки или толстый край, нарезать кусками 3-4 см
- Рис длиннозерный 500 г, сорт девзира или басмати, промыть до прозрачной воды
- Лук репчатый 300 г, нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм
- Морковь 400 г, нарезать соломкой длиной 4-5 см
- Масло растительное рафинированное 120 мл, разделить на 80 мл и 40 мл
- Чеснок 40 г, 1 головка, снять верхний слой шелухи
- Вода горячая 900 мл, разделить на 600 мл и 300 мл
- Зира молотая 4 г, около 2 ч. л.
- Кориандр молотый 3 г, около 1 ч. л.
- Паприка молотая 3 г, сладкая, около 1 ч. л.
- Соль 12 г, разделить на 8 г и 4 г
- Перец черный молотый 2 г, около 0.5 ч. л.
Пищевая ценность на порцию
Калории: 714 ккал
Белки: 30.8 г
Жиры: 30.9 г
Углеводы: 78.3 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовить продукты. Промойте 500 г риса в холодной воде 5-6 раз, пока вода не станет почти прозрачной, и откиньте на сито. Говядину 700 г нарежьте кусками 3-4 см, лук 300 г — полукольцами, морковь 400 г, соломкой. У головки чеснока 40 г снимите верхний слой шелухи, но не разбирайте на зубчики.
-
Обжарить говядину. В казане или широкой кастрюле с толстым дном разогрейте 80 мл растительного масла на средне-сильном огне до легкого мерцания, примерно до 165-170 °C. Выложите говядину 700 г в один слой, при необходимости порциями, и обжаривайте 8 минут, переворачивая куски. Мясо должно покрыться коричневой корочкой, но не начать тушиться в собственном соку.
-
Обжарить лук и морковь. Добавьте к мясу оставшиеся 40 мл масла, выложите лук 300 г и обжаривайте 4 минуты на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте морковь 400 г и готовьте еще 4 минуты: соломка должна стать мягкой, но сохранить форму и не подгореть.
-
Ввести специи и потушить мясо. Всыпьте к мясу и овощам 4 г зиры, 3 г кориандра, 3 г паприки, 2 г черного перца и 8 г соли, перемешайте и прогрейте 30 секунд. Влейте 600 мл горячей воды, доведите до кипения, убавьте нагрев до слабого и тушите под крышкой 30 минут: говядина должна стать мягкой при прокалывании ножом, а бульон — ароматным и слегка густым.
-
Заложить рис и пропарить. Равномерно распределите подготовленный рис 500 г поверх мяса и овощей, не перемешивайте. Влейте 300 мл горячей воды так, чтобы она покрывала рис на 1.5-2 см, добавьте оставшиеся 4 г соли и воткните головку чеснока 40 г в центр. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, закройте крышкой и готовьте 20 минут, пока вода не впитается, а на поверхности не появятся небольшие отверстия.
-
Дать плову отдохнуть. Снимите казан с огня, не открывая крышку, укутайте его полотенцем или оставьте под крышкой на 10 минут. Затем аккуратно перемешайте плов снизу вверх, разберите чеснок на зубчики и подавайте горячим. Рис должен оставаться рассыпчатым, мясо, мягким, а овощи, сочными.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить мясо сочным?
Не перегружайте сковороду и дайте готовому мясу отдохнуть несколько минут перед нарезкой.
Зачем обсушивать мясо перед жаркой?
Сухая поверхность быстрее подрумянивается. Промокните куски бумажным полотенцем перед выкладыванием на горячую сковороду.
Когда солить мясо?
Следуйте шагам рецепта; если готовите мясо без маринада, посолите его перед жаркой и проверьте вкус соуса в конце.Подробнее →
Можно ли заменить говядину на свинину или баранину?
Да. Свинину берите из лопатки или шеи, баранину, из лопатки. Куски того же размера, 700 г, обжаривайте так же, но время тушения корректируйте. Свинине обычно достаточно 25 минут, молодой баранине, 30-35 минут.
Почему рис получился клейким, а не рассыпчатым?
Чаще всего причина в недостаточном промывании риса, лишней воде или перемешивании во время варки. Промывайте рис до прозрачной воды, заливайте так, чтобы вода покрывала зерна на 1.5-2 см, и не трогайте слой риса до полного впитывания жидкости.
Как хранить и разогревать плов с говядиной?
Остывший плов храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой с 2 ст. л. воды на среднем огне 5-7 минут или в микроволновой печи порциями, накрыв крышкой, чтобы рис не пересох.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не перемешивайте рис во время пропаривания: слои должны оставаться раздельными, иначе зерна начнут слипаться. Для рассыпчатой текстуры берите длиннозерный рис и обязательно промывайте его до почти прозрачной воды. После приготовления дайте плову постоять 10 минут под крышкой: так рис стабилизируется, а мясо станет мягче.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да.
Добавить отзыв