Главное для удачной курицы в сливочном соусе, не спешить. Мясо сначала обжаривается до золотистой корочки, а затем доготавливается в сливках на минимальном огне. Для соуса берите сливки 20%: они дают бархатистую текстуру без лишней жирности. Куриное бедро без кожи остаётся сочным, лук и чеснок добавляют сладковатую глубину, а мука, пассерованная с маслом, обеспечивает стабильную густоту. Важно не допускать бурного кипения, иначе сливки могут расслоиться. Готовность мяса проверяйте термометром: 75 градусов в центре куска.
Подготовка15 мин
Готовка30 мин
Общее время45 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность608 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриное бедро без кожи и кости 800 г, нарезать кусками 3-4 см
- Сливки 20% 300 мл, комнатной температуры
- Лук репчатый 150 г, 1 средняя луковица, тонкие полукольца
- Чеснок 2 зубчик, измельчить, около 6 г
- Масло сливочное 30 г, 82,5%
- Масло растительное 30 мл, рафинированное
- Мука пшеничная 20 г, высший сорт
- Соль 5 г, мелкая; 3 г для курицы, 2 г для соуса
- Перец чёрный молотый 1 г, свежемолотый; 0,5 г для курицы, 0,5 г для соуса
- Тимьян сушёный 1 г, для аромата
Пищевая ценность на порцию
Калории: 608 ккал
Белки: 45.3 г
Жиры: 42.5 г
Углеводы: 11 г
Замены ингредиентов
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте курицу. Куриное бедро 800 г обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками 3-4 см. Приправьте 3 г соли и 0,5 г перца, перемешайте руками. Дайте мясу полежать 5 минут при комнатной температуре, пока греется сковорода.
-
Обжарьте до корочки. В широкой сковороде нагрейте 30 мл растительного масла на среднем огне до лёгкого мерцания. Выложите курицу в один слой порциями и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока куски не покроются золотистой корочкой. Переложите на тарелку. Внутри мясо ещё сырое.
-
Сделайте основу соуса. Убавьте огонь до среднего. В той же сковороде растопите 30 г сливочного масла, добавьте лук 150 г, нарезанный тонкими полукольцами, и пассеруйте 3-4 минуты до прозрачности и мягкости. Всыпьте измельчённый чеснок 6 г и прогрейте 30 секунд до аромата. Затем добавьте 20 г муки и мешайте 1 минуту, чтобы не осталось комков и сырого запаха.
-
Введите сливки. Тонкой струйкой влейте 300 мл сливок 20%, непрерывно помешивая венчиком. Добавьте оставшиеся 2 г соли, 0,5 г перца и 1 г тимьяна. Доведите до слабого кипения на среднем огне, убавьте до минимума и варите 2 минуты, пока соус не начнёт обволакивать лопатку.
-
Тушите курицу в соусе. Верните курицу в сковороду вместе с соками с тарелки и погрузите в соус. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 10-12 минут. Готовность проверьте термометром: в центре самого крупного куска должно быть 75 градусов, а соус должен оставлять чистую дорожку на дне при проведении лопаткой.
-
Дайте настояться и подавайте. Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 5 минут: соус стабилизируется, а мясо станет мягче. Подавайте курицу горячей, полив соусом, с отварным картофелем, рисом или свежим хлебом.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить сливки 20% на молоко или сметану?
Да, но молоко 2,5% даст более жидкий соус. Увеличьте муку до 25 г и уварите соус на 3-4 минуты дольше. Сметану 15-20% берите 250 г, добавляйте её в конце на минимальном огне и не давайте бурно кипеть, иначе соус расслоится.
Почему соус получился с комками?
Комки появляются, если муку всыпать в слишком горячую жидкость или не промешать. Исправление: процедите соус через сито и прогрейте 1-2 минуты. В следующий раз пассеруйте муку с маслом 1 минуту и вливайте сливки тонкой струйкой при постоянном помешивании венчиком.
Как хранить и разогревать курицу в сливочном соусе?
Остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер и храните в холодильнике не более 48 часов. Разогревайте на плите на минимальном огне, добавив 2-3 ст. л. сливок или воды, чтобы соус не пригорел. В микроволновке грейте на мощности 50% с перерывами по 30 секунд.Подробнее →
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не пересушивайте курицу на первом обжаривании. Она дойдёт в соусе, поэтому корочка должна быть золотистой, а не тёмной. Чтобы соус был бархатистым, после добавления сливок не кипятите его бурно. Поддерживайте температуру около 90 градусов, тогда сливки не расслоятся. Если соус кажется жидким, выньте курицу и уварите соус 2-3 минуты на среднем огне, затем верните мясо. Муку дополнительно не добавляйте, чтобы не появился мучной вкус.
Добавить отзыв