Чтобы куриная грудка на сковороде удалась, важно, чтобы филе было хорошо обсушено, сковорода прогрета, а мясо не пересушено. В этом рецепте 500 г филе жарится на растительном масле до золотистой корочки, затем доводится под крышкой с добавлением сливочного масла и чеснока. Соль и перец используются в точных пропорциях для сбалансированного вкуса. Также важно дать мясу отдохнуть после жарки: соки равномерно распределяются, и грудка остаётся сочной при нарезке. Для этого рецепта подойдут два филе толщиной 2-2.5 см. Более толстые куски разрежьте вдоль на пласты.
Подготовка10 мин
Готовка18 мин
Общее время28 мин
Порции2
Сложностьпростой
Калорийность462 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриная грудка, филе 500 г, 2 филе толщиной 2-2.5 см, без кожи
- Соль 2.5 г, мелкая, примерно 0.5 ч. л. без горки
- Перец чёрный молотый ½ г, свежемолотый
- Масло растительное 12 мл, рафинированное, для жарки
- Масло сливочное 10 г, жирность 82.5%, для аромата
- Чеснок 2 зубчик, раздавить ножом, не резать
Пищевая ценность на порцию
Калории: 462 ккал
Белки: 52.9 г
Жиры: 27.1 г
Углеводы: 1.7 г
Замены ингредиентов
- Куриное филе → филе индейки. Заменяйте по весу и проверяйте готовность по толщине куска.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте филе. Обсушите 500 г куриного филе бумажным полотенцем, удалите плёнки и лишний жир. Натрите мясо со всех сторон 2.5 г соли и 0.5 г перца. Оставьте на 5 минут при комнатной температуре, чтобы грудка не была холодной.
-
Нагрейте сковороду. Поставьте сковороду диаметром 24-26 см на средне-сильный огонь и добавьте 12 мл растительного масла. Нагревайте 1.5-2 минуты: масло должно блестеть и слегка дымиться, но не гореть. Проверка готовности — капля воды шипит сразу.
-
Обжарьте первую сторону. Выложите филе на сковороду на расстоянии 3-4 см друг от друга. Жарьте 4 минуты, не переворачивая и не двигая, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Если сковорода слишком нагревается, уменьшите огонь до среднего.
-
Переверните и полейте маслом. Переверните филе щипцами и жарьте 2 минуты на средне-сильном огне. Добавьте 10 г сливочного масла и 2 раздавленных зубчика чеснока между кусками. Наклоняйте сковороду и поливайте грудку растопленным маслом 1 минуту.
-
Доведите под крышкой. Уменьшите огонь до среднего-слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 4-5 минут. Ориентир готовности — внутренняя температура 74 °C в самой толстой части и прозрачный сок. Если термометра нет, надрежьте мясо: оно должно быть белым без розового.
-
Дайте отдохнуть и нарежьте. Снимите крышку, переложите грудку на доску и дайте отдохнуть 5 минут без накрытия. Нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см. Подавайте с соком со сковороды, не выливая его.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Да, полностью замените 10 г сливочного масла 10 мл рафинированного растительного. Аромат чеснока сохранится, но вкус будет менее сливочным. Добавьте чеснок за 1 минуту до конца жарки.Подробнее →
Почему грудка получилась сухой?
Чаще всего из-за перегрева и передержки. Жарьте на средне-сильном огне до корочки, затем доводите под крышкой на среднем-слабом до 74 °C и обязательно дайте отдохнуть 5 минут.
Как хранить и разогревать остатки?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 2-3 минуты на слабом огне или в микроволновке на средней мощности 40-60 секунд, чтобы не пересушить.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если филе толще 2.5 см, разрежьте его вдоль на два пласта. Так мясо приготовится равномерно и не пересохнет. Не кладите холодную грудку на раскалённую сковороду. Дайте ей 10-15 минут полежать при комнатной температуре, тогда корочка схватится быстрее. Солите за 5-10 минут до жарки, а не за час: длительное соление вытягивает влагу на поверхность.
Добавить отзыв