Основа удачных тефтелей с рисом на сковороде, в двух вещах. Рис сначала доводят до полуготовности, чтобы он не разваривался и не забирал всю влагу из соуса. Фарш не вымешивают слишком долго, иначе тефтели становятся плотными. Для сочности берите смесь свинины и говядины с жирностью около 20%, круглозерный рис и не пропускайте обжарку до корочки. Она держит форму и дает вкус. Томатная паста и сметана дают густой, слегка кисловатый соус, который отлично впитывается в рис.
Подготовка25 мин
Готовка40 мин
Общее время1 ч 5 мин
Порции4
Сложностьсредний
Калорийность571 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Мясной фарш (свинина и говядина 50/50) 500 г, жирность около 20%
- Рис круглозерный 100 г, сухой вес; промыть до прозрачной воды
- Лук репчатый 150 г, 100 г — в фарш, 50 г — в соус
- Яйцо куриное 1 шт., первая категория
- Соль 1.5 ч. л., 1 ч. л. — в фарш, 0.5 ч. л. — в соус
- Перец черный молотый ½ ч. л.
- Масло растительное 30 мл, 20 мл — для обжарки тефтелей, 10 мл — для соуса
- Паста томатная 60 г, без сахара
- Сметана 100 г, 15% жирности
- Чеснок 2 зубчик, измельчить
- Сахар 3 г, для баланса кислоты
- Вода для варки риса 1000 мл, слить после варки
- Вода для соуса 400 мл, горячая
- Лавровый лист 1 шт.
Пищевая ценность на порцию
Калории: 571 ккал
Белки: 27.7 г
Жиры: 38.5 г
Углеводы: 28.4 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
Шаги
-
Подготовьте рис до полуготовности. Промойте 100 г круглозерного риса в холодной воде до прозрачности. Доведите 1000 мл воды до бурного кипения, засыпьте рис и варите 5 минут без соли. Зерно должно стать мягким снаружи, но сохранить белую точку внутри. Откиньте на сито и дайте полностью стечь воде.
-
Замешайте фарш и сформируйте тефтели. Мелко нарежьте 100 г лука. Соедините 500 г фарша, весь рис из шага 1, лук, 1 яйцо, 1 ч. л. соли и 0.5 ч. л. перца. Вымешивайте 1-2 минуты до однородности, не дольше. Смочите руки водой и сформируйте 16 шариков весом примерно 45-47 г.
-
Обжарьте тефтели до корочки. Разогрейте широкую сковороду на среднем огне, добавьте 20 мл растительного масла. Обжаривайте тефтели партиями по 6-8 штук по 2-3 минуты с каждой стороны, всего около 6 минут, до золотистой корочки. Снимите шумовкой на тарелку. Внутри тефтели пока не готовы.
-
Приготовьте томатно-сметанную основу. В той же сковороде добавьте 10 мл масла и обжарьте оставшиеся 50 г лука 2 минуты до мягкости. Добавьте 60 г томатной пасты, 3 г сахара и 2 измельченных зубчика чеснока, прогрейте 1 минуту, помешивая. Влейте 400 мл горячей воды, добавьте 0.5 ч. л. соли и доведите до кипения, соскребая прилипшие частицы со дна.
-
Тушите тефтели под крышкой. Верните тефтели в сковороду, добавьте 1 лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 18 минут: соус должен слегка побулькивать, а тефтели — прогреться до центра. Через 9 минут аккуратно переверните их один раз ложкой.
-
Введите сметану и стабилизируйте соус. Снимите крышку, выложите 100 г сметаны в центр сковороды и вмешайте ее в соус круговыми движениями, не разминая тефтели. Прогревайте 2 минуты на слабом огне, не доводя до бурного кипения, чтобы соус не расслоился. Удалите лавровый лист.
-
Дайте блюду отдохнуть. Снимите сковороду с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. За это время соус станет гуще, рис впитает часть влаги, а тефтели будут легче разрезаться. Выход блюда — около 1,1 кг. Подавайте по 4 тефтели с соусом на порцию.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить рис на булгур или гречку?
Да. Мелкий булгур возьмите в количестве 80 г, залейте кипятком на 10 минут, откиньте и не отваривайте. Тушите тефтели 25 минут. Гречку отварите до полуготовности 7 минут, пропорция, 80 г сухой крупы, время тушения, 20 минут.
Почему тефтели развалились в соусе?
Чаще всего причина в жидком фарше: слишком много лука, плохо отжатый рис или мало яйца. Также тефтели разваливаются, если их не обжарить до устойчивой корочки или начать перемешивать сразу после закладки. В следующий раз отожмите рис, держите пропорцию 500 г мяса на 100 г лука и не трогайте тефтели первые 9 минут тушения.Подробнее →
Как хранить и разогревать остатки?
Остудите блюдо до комнатной температуры, переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 3 дней или в морозилке до 2 месяцев. Разогревайте на сковороде под крышкой с 2-3 ст. л. воды на среднем огне 8-10 минут либо в микроволновке на средней мощности 3-4 минуты, один раз перемешав.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Если фарш кажется жидким, не добавляйте муку. Поставьте массу в холодильник на 10 минут, рис свяжет лишнюю влагу. Обжаривайте тефтели партиями на расстоянии около 2 см друг от друга, иначе они начнут тушиться в собственном соку, а не покрываться корочкой. Сметану вводите в конце и не давайте соусу бурно кипеть, иначе он может расслоиться и стать зернистым.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да. Тушите тефтели 25 минут.
Добавить отзыв