Основа удачного чахохбили — не спешить с томатами и дать луку стать сладким. Курица сначала подрумянивается, затем тушится в собственном соку с большим количеством лука, спелых помидоров и свежей зелени. В итоге получается густое рагу с ярким ароматом хмели-сунели, мягкой курицей и насыщенным соусом, который не растекается по тарелке. Для блюда берите бедра без кожи: они сочные и не пересыхают при длительном тушении. Помидоры нужны спелые, мясистые. Если они водянистые, увеличьте время выпаривания на 5 минут.
Подготовка25 мин
Готовка55 мин
Общее время1 ч 20 мин
Порции4
Сложностьсредний
Калорийность545 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриные бедра без кожи 900 г, нарезать кусками 4-5 см примерно одного размера
- Лук репчатый 500 г, нарезать полукольцами толщиной 5 мм
- Помидоры свежие 600 г, спелые и мясистые; нарезать кубиками 2 см
- Перец болгарский 150 г, нарезать соломкой
- Томатная паста 30 г, концентрированная, без добавок
- Масло растительное 30 мл, рафинированное
- Масло сливочное 20 г, жирность 82 процента
- Чеснок 15 г, примерно 3 зубчика; измельчить
- Кинза свежая 40 г, стебли и листья мелко нарезать
- Петрушка свежая 20 г, мелко нарезать
- Базилик свежий 20 г, мелко нарезать
- Хмели-сунели 3 г, сухая смесь специй
- Паприка сушеная 2 г, сладкая молотая
- Перец красный острый молотый 1 г, регулируйте остроту в пределах этого количества
- Соль 9 г, крупная; количество сбалансировано для указанных продуктов
- Перец черный молотый 1 г, свежемолотый
- Вода 200 мл, питьевая
Пищевая ценность на порцию
Калории: 545 ккал
Белки: 51.4 г
Жиры: 27.4 г
Углеводы: 23.3 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
Шаги
-
Подготовьте курицу. Куриные бедра обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками 4-5 см. Кожу удалите, если она есть. Куски должны быть примерно одного размера, чтобы приготовиться одновременно. Не солите заранее: соль добавим после обжарки.
-
Нарежьте овощи и зелень. Репчатый лук нарежьте полукольцами толщиной 5 мм, помидоры — кубиками 2 см, болгарский перец, соломкой. Чеснок измельчите, зелень мелко порубите. Держите овощи и зелень раздельно: зелень идет только в конце.
-
Обжарьте курицу до корочки. В казане диаметром 28-30 см нагрейте 30 мл растительного масла на сильном огне до легкого мерцания. Выложите 900 г курицы в один слой и обжаривайте 8-10 минут, переворачивая куски, пока они не станут золотисто-коричневыми. Посолите половиной соли, 4.5 г.
-
Добавьте лук и сливочное масло. Убавьте огонь до среднего, добавьте 500 г лука и 20 г сливочного масла. Пассеруйте 10-12 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, а на дне не появится светлая карамельная корочка.
-
Заложите томаты и специи. Добавьте 150 г болгарского перца, 30 г томатной пасты, 3 г хмели-сунели, 2 г паприки и 1 г острого перца. Прогрейте 2 минуты, помешивая, чтобы специи раскрылись. Введите 600 г помидоров и 200 мл воды, доведите до слабого кипения.
-
Тушите до густоты. Тушите под неплотно закрытой крышкой на слабом огне 30 минут. Периодически помешивайте. К концу соус должен обволакивать ложку, а курица, легко протыкаться ножом. Добавьте оставшуюся соль, 4.5 г и 1 г черного перца.
-
Введите чеснок и зелень. Снимите с огня, добавьте 15 г измельченного чеснока и все травы. 40 г кинзы, 20 г петрушки и 20 г базилика. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Подавайте горячим, с лепешками или отварным рисом.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить свежие помидоры консервированными?
Да, возьмите 600 г помидоров в собственном соку без кожуры. Жидкость из банки слейте, воду сократите до 100 мл, а тушите на 5 минут дольше, чтобы соус достиг нужной густоты.
Почему чахохбили получилось водянистым?
Причины две: слишком много воды и плотно закрытая крышка. Вода нужна только для начала тушения. Последние 10 минут готовьте без крышки на слабом огне, пока соус не начнет обволакивать ложку.
Как хранить и разогревать чахохбили?
Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на срок до 3 суток. Разогревайте на слабом огне под крышкой 7-10 минут, добавив 2-3 ст. л. воды, если соус загустел. Свежую зелень добавьте после разогрева.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Не заменяйте бедра грудкой без корректировки времени: грудка готовится быстрее и может стать сухой. Если используете филе, добавляйте его за 15 минут до конца. Если помидоры кислые, добавьте 0.5 ч. л. сахара вместе со специями, это не сделает блюдо сладким, но сбалансирует кислоту. Дайте рагу постоять 10 минут перед подачей: соус станет гуще, а вкус, целостнее. Храните в холодильнике не более 3 суток.
Добавить отзыв