Главное для удачной курицы с картошкой — не в сложных специях, а в балансе влаги и жара. Овощи получают достаточно пара, чтобы пропечься, а мясо остаётся сочным. Для этого рецепта лучше взять бедра без кожи. Они не пересушиваются и дают меньше жира, чем голени с кожей. Картофель нарезайте одинаковыми ломтиками толщиной около двух сантиметров, иначе мелкие кусочки разварятся, а крупные останутся плотными. Паприка и чеснок дают тёплый аромат, петрушка освежает готовое блюдо. Подавайте сразу, пока корочка хрустит, а соус на дне формы горячий.
Подготовка20 мин
Готовка1 ч
Общее время1 ч 20 мин
Порции4
Сложностьпростой
Калорийность595 ккал на порцию
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриные бедра без кожи 800 г, охлаждённые или полностью размороженные
- Картофель 900 г, среднего размера
- Лук репчатый 150 г, очищенный
- Морковь 100 г, очищенная
- Растительное масло 45 мл, рафинированное
- Соль 10 г, мелкая
- Чёрный перец 2 г, свежемолотый
- Паприка 5 г, сладкая молотая
- Чеснок 15 г, свежий, очищенный
- Вода 150 мл, холодная
- Петрушка 15 г, свежая
Пищевая ценность на порцию
Калории: 595 ккал
Белки: 47.5 г
Жиры: 24.7 г
Углеводы: 45.6 г
Замены ингредиентов
- Репчатый лук → шалот. Берите примерно столько же по весу; вкус получится мягче.
- Свежий чеснок → сушёный чеснок. На один зубчик начните с четверти чайной ложки порошка и добавьте по вкусу.
- Растительное масло → рафинированное подсолнечное или рапсовое. Заменяйте в том же объёме, если рецепт не требует выраженного вкуса масла.
Шаги
-
Подготовьте продукты и прогрейте духовку. Включите духовку на 200 градусов. Куриные бедра 800 г обсушите бумажным полотенцем, крупные остатки жира срежьте. Картофель 900 г вымойте, при необходимости очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1.5-2 см. Лук 150 г нарежьте перьями, морковь 100 г — кружками толщиной 0.5 см. Чеснок 15 г очистите и измельчите, петрушку 15 г порубите.
-
Замаринуйте курицу. В миске смешайте 20 мл растительного масла, 5 г соли, 1 г чёрного перца, 5 г паприки и 7 г чеснока. Обмажьте смесью куриные бедра 800 г со всех сторон и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Мясо должно покрыться ровным слоем специй, без сухих участков.
-
Смешайте овощи. В большой миске соедините картофель 900 г, лук 150 г и морковь 100 г. Добавьте оставшиеся 25 мл масла, 5 г соли, 1 г перца и 8 г чеснока. Перемешайте руками, чтобы каждая долька блестела от масла, а специи распределились равномерно.
-
Соберите форму. Выложите овощную смесь в форму размером примерно 24х32 см ровным слоем. Влейте 150 мл холодной воды, она создаст пар и не даст картофелю пригореть. Сверху уложите куриные бедра в один слой, не утапливая в овощи.
-
Запекайте до готовности. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 30 минут при 200 градусах, затем уменьшите нагрев до 180 градусов и готовьте ещё 30 минут. Ориентируйтесь на маркеры: картофель должен прокалываться ножом без усилия, мясо, давать прозрачный сок при проколе, а края овощей, подрумяниться.
-
Подавайте блюдо. Достаньте форму из духовки. При желании включите гриль на 3-4 минуты для более румяной корочки, но следите, чтобы овощи не подгорели. Посыпьте блюдо рубленой петрушкой 15 г и сразу подавайте.
Частые вопросы о приготовлении
Как сохранить курицу сочной?
Не держите небольшие куски на огне дольше необходимого и дайте готовому мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
Когда добавлять соль к курице?
Посолите мясо перед приготовлением или по шагам рецепта; в соусе окончательно выравнивайте вкус в конце.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, используйте сопоставимые по размеру куски индейки и проверяйте готовность в самой толстой части.
Можно ли заменить куриные бедра на грудку?
Да, но грудка суше. Возьмите 800 г филе, нарежьте кусками 4-5 см и добавляйте в форму через 20 минут после начала запекания картофеля. Готовьте при 180 градусах 25-30 минут, чтобы мясо не пересохло.
Почему картошка получилась сырой, а мясо уже готово?
Слишком крупные ломтики или переполненная форма. Нарезайте картофель 1.5-2 см, укладывайте слоем не выше 3 см, вливайте 150 мл воды и при сильном подрумянивании накрывайте фольгой первые 20 минут.
Как хранить и разогревать остатки?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте в духовке при 180 градусах 10-12 минут, добавив 1-2 ст. л. воды, или в микроволновке под крышкой 3-4 минуты.
Какие дополнительные советы дал автор рецепта?
Для равномерного пропекания нарезайте картофель одинаковыми ломтиками 1.5-2 см: слишком тонкие разварятся, а толстые останутся сырыми внутри. Если используете бедра без кожи, обсушите их перед маринованием и не укладывайте плотно, так они подрумянятся, а не будут тушиться. Вода на дне формы нужна для пара. Не добавляйте больше 150 мл, иначе овощи начнут тушиться и потеряют румяную корочку.
Что автор уточняет об ингредиентах?
Да, но грудка суше.
Добавить отзыв