Яркое и вкусное украшение зимнего праздничного стола родом из Германии. Для тех, кто любит несладкую творожную выпечку с цитрусовыми нотками.
Описание
Штоллен это традиционная немецкая рождественская выпечка. Своей формой и белым цветом штоллен должен был «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые упоминание о штоллене датируется 1329 г. И с тех пор его история наполняется интересными вариациями и вкусами. Для классического штоллена готовится тяжелое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции масла и цукатов!
Так около 30 % от количества муки приходится на сливочное масло, и около 55% на цукаты и сухофрукты. Диетическим это блюдо никак не назовешь)) Однако существуют более облегченные варианты рождественских штолленов, например, на творожной основе или так называемый творожный штоллен. Его мы с вами и приготовим.
Вариантов этого рождественского блюда вы можете встретить очень много. По мимо классики и творожного известны: Ореховый штоллен, Дрезденский штоллен, Маковый штоллен, Марципановый штоллен, Миндальный штоллен.
💡 Советы от шеф-повара
Изюм обсушите после замачивания и вмешайте в тесто в конце. Горячий штоллен сразу смажьте маслом и посыпьте пудрой.
- Мука пшеничная 500 гр
- Разрыхлитель теста 1 пакетик
- Яйца 2 шт
- Сахар 125 гр
- Ванилин 1 пакетик
- Творог 250 гр
- Соль ½ ч.л.
- Масло сливочное 125 гр
- Апельсиновая цедра 1 апельсие
- Лимонная цедра 1 лимон
- Изюм 200-250 гр
- Апельсиновый сок 300 мл
- Миндаль (можно заменить на другие орехи) 100 гр
- Масло сливочное (растопленное для покрытия) 50-100 гр
- Сахарная пудра 100 гр
Замены ингредиентов
- Творог → рикотта. Возьмите столько же по весу и предварительно удалите лишнюю сыворотку.
- Пшеничная мука → частично цельнозерновая мука. Начните с замены до четверти количества; текстура станет плотнее.
- Сахар → тростниковый сахар. Заменяйте по весу; цвет и карамельный оттенок могут измениться.
-
Изюм помыть и подержать 2-5 мин. в теплой воде. Слить воду, положить в банку, добавить апельсиновый сок, чтобы покрывал весь изюм. Закрыть крышку и настаивать 1 сутки.
-
Изюм выложить на дуршлаг и дать стечь настойке.
-
Масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить по одному яйца, творог, взбить до однородности. Добавить цедру лимона и апельсина, ваниль, соль и смешать. Просеянную муку с разрыхлителем добавить к массе и вымесить тесто.
-
На подпыленной мукой поверхности вмесить в тесто изюм и орехи. Дать тесту отдохнуть 15 минут.
-
Разогреть духовку на 180 градусов. Противень застелить пекарской бумагой. Поделить тесто на 8 равных частей, сформировать каждую часть в виде шара и выложить на противень в виде кольца. Чтобы венок в итоге был более ровный, положить все шары в круглую форму или форму кольцо.
-
Выпекать штоллен 50-60 мин, он должен внутри хорошо пропечься.
-
Сразу после духовки нанесите растопленное масло кисточкой, присыпьте хорошим слоем сахарной пудры, через 2-4 минуты и снова присыпьте пудрой. Дайте штоллену остыть и заверните в фольгу, бумагу или полотенце, положите в прохладное место. Традиционно готовый штоллен хранят перед употреблением 2-3 недели. Но можно есть его и свежеприготовленным. Приятного аппетита.
К слову, с гостями, испекла это блюдо по этому рецепту - процесс был увлекательным, особенно когда моя 5-летняя дочка, вдохновленная праздничным настроением, помогала мне замешивать тесто, а в итоге, когда штоллен оказался на столе, мы обнаружили, что добавили в начинку не только традиционные изюм и орехи, но и немного засахаренного имбиря, что придало особый пикантный вкус!
Приготовила штоллен, и он вышел просто удачным!
Я приготовила штоллен. Обычно, с родными, он получился просто вкусным! Мне очень понравились специи и текстура теста.
Такой мягкий и ароматный - просто наслаждение!
Немецкого творожного штоллена. Видимо, у нас, он стал настоящим открытием! Отличное сочетание ингредиентов и пошаговая инструкция сделали процесс приготовления простым и увлекательным. Спасибо за такие вдохновляющие рецепты - теперь у нас с семьей есть новый любимый десерт на праздники!
Попробовала испечь штоллен, и он вышел просто потрясающим, но хотелось бы узнать, какие начинки вы предпочитаете добавлять в свои штоллены?
К слову, по совету, Я попробовала приготовить это блюдо. Это было незабываемо! Рецепт оказался очень понятным и доступным, а творожная основа придала тесту невероятную легкость и влажность. Поэтому сайту я открыла для себя новые ароматы и текстуры, которые вдохнули жизнь в мои семейные традиции. Большое спасибо за такой замечательный рецепт, теперь штоллен будет обязательным блюдом в нашем доме!
Притом, у плиты, честно говоря, привет, всем! Приготовила штоллен, и он получился реально вкусным и ароматным!
Во время замешивания теста у меня вдруг отключили свет, и я продолжал работать с фонариком телефона, что добавило элемент "квеста" в процесс. В итоге, несмотря на все трудности, штоллен получился правда вкусным и ароматным. А семья осталась в полном восторге. Теперь этот рецепт точно займет достойное место на нашем праздничном столе!
Кстати, в гостях, рецепт оказался достаточно простым и понятным. А сам процесс приготовления принес настоящее удовольствие. Использование творога добавляет интересную текстуру и легкую нежность, что делает штоллен необычайно вкусным. Большое спасибо авторам сайта за вдохновение - теперь этот десерт станет постоянным гостем на моем столе!